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开胃萝卜干的做法

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开胃萝卜干

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又香又脆，咸淡刚好，可以解馋直接吃，或者吃粥吃面条吃馒头也非常好。

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绿萝卜 4斤

、

白糖，腌萝卜用 50克

、

盐，腌萝卜用 20克

、

干辣椒 10个

、

花椒一小勺

、

菜籽油，其他油也可两大勺

、

洋葱适量

、

生姜一块

、

八角香叶各一

、

香油一勺

、

生抽两勺

、

香醋一勺

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
选这种绿萝卜做萝卜干，口感更脆甜
步骤2/10 点击查看大图
切成两厘米宽的条，加盐加糖拌匀，压上重物，隔夜，压出水份，挤干，晒到七八成干
步骤3/10 点击查看大图
晒好的萝卜干
步骤4/10 点击查看大图
辣椒打粉，不要太细，花椒磨粉，花椒粉过滤一下，避免花椒壳影响口感，入白芝麻
步骤5/10 点击查看大图
油锅入洋葱，生姜，八角香叶，中火慢炸
步骤6/10 点击查看大图
炸出香味，至边缘金黄，捞出不要
步骤7/10 点击查看大图
热油入辣椒粉碗，进去有强烈的滋滋声，说明油温就够了拌匀晾凉
步骤8/10 点击查看大图
拌入萝卜干
步骤9/10 点击查看大图
入生抽，香醋，香油，拌匀可直接吃，也可以装瓶发酵两三天再吃，发酵掉萝卜的辣味
最后一步点击查看大图
不咸不淡

小贴士

可以全部用盐腌制，或者全部用糖腌制。我混合盐糖，是为避免过咸或者过甜。腌制出来的萝卜干很淡，这也为后面加生抽留下空间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-06

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