斑斓戚风蛋糕
斑斓叶(Pandan Leaf )是一种热带绿色植物,在新加坡和马来西亚非常普遍。因其独特的香气和食疗价值,深受当地居民的喜爱。香味浓郁,专供取其汁液做点心及甜品
33克
10克
120克
305
千卡
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步骤1/20
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牛奶+玉米油放打蛋盆中,搅拌至完全乳化
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步骤2/20
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筛入低筋面粉,划Z字拌匀
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步骤3/20
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蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面糊中
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步骤4/20
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继续划Z字拌匀,蛋黄糊就做好了
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步骤5/20
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蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器低速打发
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步骤6/20
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分三次加细砂糖,加第三次砂糖的同时加玉米淀粉
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步骤7/20
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打发至硬性发泡
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步骤8/20
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
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步骤9/20
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翻拌均匀后倒回蛋白霜中
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步骤10/20
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继续翻拌均匀
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步骤11/20
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斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状
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步骤12/20
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取两大勺戚风糊放入盆中,翻拌均匀
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步骤13/20
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先把原色面糊铺满模具底层
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步骤14/20
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再将部分绿色面糊穿插倒在上面,按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊
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步骤15/20
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至七八分满,用筷子划拉两下,轻轻震模两下
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步骤16/20
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送入预热好的烤箱中,选择模式3(戚风模式)
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步骤17/20
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上下火150度烤50分钟
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步骤18/20
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出炉趁热脱模
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步骤19/20
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切开颜色美美哒,很自然的花纹
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最后一步
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成品图
1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替
2.文中使用的是乐葵4寸小红模,2个的量
3.鸡蛋要用大的,约65克一个
4.大理石戚风操作时间长,容易消泡,打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性
5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度,两下就好,过度搅拌花纹就不明显了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-04
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