冬季必做开胃菜～辣白菜

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每到初冬，大白菜上市的季节，开始准备冬储食物。腌几棵酸菜，做几棵辣白菜。这一冬，遇到雨雪天气，不想出门的时候，它们就是应急的菜。山东胶东的大白菜是出名的品质好，家长从老家回来带了十几棵自家种的大白菜，新鲜又紧实，特别适合做辣白菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上

大白菜 2棵（约10斤）

、

大蒜 100克

、

生姜 50克

、

洋葱 1个

、

苹果 2个

、

梨 1个

、

白萝卜半个

、

小葱 1小把

、

韭菜 1小把

、

粗盐 200克

、

辣椒粉 200克

、

清水适量适量

、

糯米粉 50克克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，白萝卜用了半个，喜欢吃的放一个也可以。苹果较小，所以用了两个。
步骤2/14 点击查看大图
生姜和蒜提前洗好，控干水份。
步骤3/14 点击查看大图
大白菜洗净，分为四瓣，一层白菜撒一把盐，码放在盆里，加入清水，盖上一个无油的大盆子，防止白菜浮起，腌制24小时。
步骤4/14 点击查看大图
捞出白菜，挤一下水份，放框框里再控一会水备用。
步骤5/14 点击查看大图
糯米粉加凉水搅拌均匀，无颗粒状，中小火熬至浓稠状，冒小泡，继续熬至透明，关火放凉备用。
步骤6/14 点击查看大图
除白萝卜、小葱与韭菜外，其它食材均去皮切小块，放入料理机打成糊状。
步骤7/14 点击查看大图
就是这样的糊糊。
步骤8/14 点击查看大图
放入辣椒粉。
步骤9/14 点击查看大图
放入米糊。
步骤10/14 点击查看大图
萝卜切片，小葱、韭菜切段，放入辣椒酱里搅拌均匀，尝一下盐味，根据自己的口味调味。
步骤11/14 点击查看大图
戴上一次性手套，往白菜上抹拌好的酱料。
步骤12/14 点击查看大图
每一片，每一层都要抹上。
步骤13/14 点击查看大图
是不是有辣白菜的颜值了，放在室温发酵一天，第二天就可以吃了，但味道一般，像凉拌白菜，没有发酵的风味。
最后一步点击查看大图
装保鲜饭盒，冰箱冷藏保存，14天后味道已经发生变化，酱料与白菜经过时间的沉淀，已经融合在一起，这时微酸，味道最好。冷藏保存二个月吃完没问题。