新加坡网红斑斓戚风蛋糕
斑斓,它是由斑斓汁提炼而成。班斓(班兰),印尼话叫Pandan,它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全,绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。
59克
49克
127克
722
千卡
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步骤1/19
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牛奶+玉米油放打蛋盆中,搅拌至完全乳化。
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步骤2/19
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筛入低筋面粉,划Z字拌匀。
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步骤3/19
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蛋黄和蛋清分离,蛋黄放入面糊中。
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步骤4/19
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继续划Z字拌匀,蛋黄糊就做好了。
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步骤5/19
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蛋清加柠檬汁,用电动打蛋器低速打发。
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步骤6/19
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分三次加细砂糖,加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。
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步骤7/19
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打发至硬性发泡。
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步骤8/19
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
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步骤9/19
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翻拌均匀后倒回蛋白霜中。
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步骤10/19
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继续翻拌均匀。
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步骤11/19
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斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。
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步骤12/19
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取两大勺戚风糊放入盆中,翻拌均匀。
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步骤13/19
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先把原色面糊铺满模具底层。
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步骤14/19
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再将部分绿色面糊穿插倒在上面,按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。
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步骤15/19
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至七八分满,用筷子划拉两下,轻轻震模两下。
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步骤16/19
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送入预热好的烤箱中,选择模式3(戚风模式)。
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步骤17/19
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上下火150度烤50分钟。
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步骤18/19
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出炉趁热脱模。
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最后一步
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切开颜色美美哒,很自然的花纹。
1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。
2.文中使用的是乐葵4寸小红模,2个的量。
3.鸡蛋要用大的,约65克一个。
4.大理石戚风操作时间长,容易消泡,打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。
5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度,两下就好,过度搅拌花纹就不明显了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-01
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