柔软的酸奶辫子面包(70%中种)
均匀又漂亮的长辫子,有没有勾起你的少女心?
酸奶是天然的发酵剂,酸奶辫子面包成品软润,组织绵密,包入果干,带着酸甜的口感,好吃的让人停不下口。
家里做面包我经常用金象的面包粉,吸水性强,出膜快,成品组织绵密,口感更加软润,做蛋糕和饼干一般会选择美玫低筋粉,粉质细腻,蛋糕成品松软,饼干更酥松,而且我经常会屯大包的,粮足心安嘛!
配方量比较大,可以做6条辫子面包,如果烤箱小,建议减半操作。
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酸奶辫子面包的做法
步骤1
中种材料全部放入盆中,(我用的酸奶是自制的,很浓稠,接近老酸奶的状态,不同的酸奶用量略有偏差,如果酸奶偏稀,建议减少10-15克左右)。揉成光滑面团,不需要出膜,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵,我一般喜欢晚上揉好面团,第二天有时间再接着做,着急的也可以室温发酵。步骤4
把发好的中种面团撕成小块放入面缸,再加入主面团里的高筋粉,低筋粉,奶粉,牛奶,鸡蛋,糖和酵母,因酸奶浓稠度不同,此时可以预留15克左右的牛奶,看实际情况选择是否添加,柔至粗膜时加入软化的黄油和盐,揉至完全。(夏季最好把液体放冰箱冷冻30分钟再用,避免面团升温太快)酸奶辫子面包的烹饪技巧
酸奶浓稠度不同,用量也会不同。
不同品牌的面粉吸水性不同,建议液体预留20克左右,根据具体情况来选择是否需要添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-11-24
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