柔软的酸奶辫子面包（70%中种）

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均匀又漂亮的长辫子，有没有勾起你的少女心？酸奶是天然的发酵剂，酸奶辫子面包成品软润，组织绵密，包入果干，带着酸甜的口感，好吃的让人停不下口。家里做面包我经常用金象的面包粉，吸水性强，出膜快，成品组织绵密，口感更加软润，做蛋糕和饼干一般会选择美玫低筋粉，粉质细腻，蛋糕成品松软，饼干更酥松，而且我经常会屯大包的，粮足心安嘛！配方量比较大，可以做6条辫子面包，如果烤箱小，建议减半操作。参与活动: #免费申领 | 吃货恒行，开挂双十一#

食材清单加入采购清单

中种面团

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高筋面粉 350克

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糖 15克

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酵母 3克

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酸奶 260克

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主面团

、

高筋面粉 150克

、

酵母 3克

、

糖 55克

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奶粉 20克

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鸡蛋 1个（带壳60克）

、

牛奶 80克

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黄油 50克

、

盐 5克

、

夹心果干（可省略） 120-160克

、

表面蛋液少许

、

表面装饰

、

芝麻杏仁片蔓越莓等少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种材料全部放入盆中，（我用的酸奶是自制的，很浓稠，接近老酸奶的状态，不同的酸奶用量略有偏差，如果酸奶偏稀，建议减少10-15克左右）。揉成光滑面团，不需要出膜，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，我一般喜欢晚上揉好面团，第二天有时间再接着做，着急的也可以室温发酵。
步骤2/19 点击查看大图
果干选择自己喜欢的，我用的葡萄干，芒果干，猕猴桃干，蔓越莓干，还有菠萝干，都是春节时的存货，太大的可以切成小块，如果果干偏干，建议倒一点朗姆酒提前泡一下，如果小朋友吃可以换成水。
步骤3/19 点击查看大图
发到2-3倍大，发酵成功。
步骤4/19 点击查看大图
把发好的中种面团撕成小块放入面缸，再加入主面团里的高筋粉，低筋粉，奶粉，牛奶，鸡蛋，糖和酵母，因酸奶浓稠度不同，此时可以预留15克左右的牛奶，看实际情况选择是否添加，柔至粗膜时加入软化的黄油和盐，揉至完全。（夏季最好把液体放冰箱冷冻30分钟再用，避免面团升温太快）
步骤5/19 点击查看大图
用手能撑出薄且不易破的手套膜，此时面团很有弹性，面温大约在26℃左右最好。
步骤6/19 点击查看大图
揉好的面团直接分成18个小面团，每个约57克左右，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟，夏季10分钟就可以。这一步骤一定不能省略，只有松弛过的面团才能更容易的擀开，方便下一步造型，如果省略这一步会很难擀开，造成面筋断裂，后面成品也会大打折扣。
步骤7/19 点击查看大图
取一个醒发好的面团按扁，擀成牛舌状，底边压薄，在一侧放入果干，先把果干盖住，再卷起来，捏紧接口。
步骤8/19 点击查看大图
每做好一个用保鲜膜盖好，防止风干表皮变硬，依次做好按顺序摆放。
步骤9/19 点击查看大图
取第一个，表面可以撒一点点干粉，用双手从中间往两边揉长，尽量粗细均匀，长度大约是30cm，稍短一点也没关系哦，三个一组排列好。
步骤10/19 点击查看大图
捏紧一头，开始编辫子，不要编的太紧，自然搭上就可以，以免烘烤的时候涨开。
步骤11/19 点击查看大图
编好捏紧尾部，完成。
步骤12/19 点击查看大图
均匀的摆入烤盘，放入发酵箱，温度36℃，湿度75%进行发酵。
步骤13/19 点击查看大图
发酵至两倍大，轻按缓慢回弹。预热烤箱180℃。
步骤14/19 点击查看大图
表面刷蛋液，撒果干装饰，可以用芝麻，蔓越莓，杏仁片或者椰蓉都可以的。
步骤15/19 点击查看大图
入烤箱170℃烘烤约20分钟左右，时间仅供参考，具体按自己的烤箱来。
步骤16/19 点击查看大图
出炉轻震烤盘，把面包放到凉网上散热，凉至手温装袋密封保存，即使放3-4天依然是柔软的。
步骤17/19 点击查看大图
看看这绵密拉丝的组织，因为酸奶的加入，口感细腻柔软，还带着果干的香甜味道。
步骤18/19 点击查看大图
这一款是表面刷的牛奶，撒的椰蓉。
最后一步点击查看大图
组织柔润拉丝，回味悠长。