肉松咸蛋黄酥

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中秋节不想折腾月饼，做个酥饼应景，结果出炉被抢了，还有一队人排队等着吃酥。等我一批一批做出来吧。嘿嘿嘿，不过我一直认为授人以鱼不如授人以渔，把做蛋黄酥的真本领学到了，想吃自己做不是更好吗。要是能亲手做一盘好看又好吃的酥点送人，那感觉就更好了。酥类点心，给人感觉是很难很复杂，真心话，复杂是有点复杂，难倒真的不难，照着配方，按着步骤做就好了。酥类点心用什么面粉比较好？大多数配方中都是用中筋面粉，水油皮和油酥都用中筋面粉，我这一次做的时候稍稍做了改动，水油皮用高筋面粉，油酥用低筋面粉，效果非常好。不容易混酥，开酥过程也比较好操作。一直都很喜欢用金龙鱼烘焙粉，高筋面粉和低筋面粉都是进口小麦粉，蛋白质质量比较好，面粉的质量稳定性也非常高。做面包比较松软，做蛋糕不容易塌陷回缩，做点心口感很妙。对于烘焙爱好者来说，面粉挺重要的。备好材料咱们一起做吧。绝对会惊艳到你的家人和朋友，因为它真的很好吃。今天做的蛋黄酥跟普通我们默认的豆沙蛋黄酥不一样，没有用豆沙，用了肉松，吃起来感觉完全不一样啊。

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277克
85克
185克

3527
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

（水油皮）金龙鱼高筋面粉 200克

、

（水油皮）猪油 70克

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（水油皮）水 80克

、

（水油皮）白糖 10克

、

（油酥）金龙鱼低筋面粉 140克

、

（油酥）猪油 75克

、

（馅料）肉松适量

、

（馅料）咸蛋黄 18个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1. 准备各种材料。
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2. 先把蛋黄放在小碗中，淋一点儿料酒，上笼蒸熟。
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3. 所需要的高粉称好，倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻，磨粉工艺极其精细，尽可能多的保留麦子胚芽，保留香味儿和营养物质。
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4. 放上猪油先揉开，然后再加水和成面团，加水时预留一点水做调整，因为面粉的吸收性会有不同，避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙，醒好之后就很光滑了。
步骤5/20 点击查看大图
5. 然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥，成团就可以了。
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6. 把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份，用厨房称称出来。
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7. 然后用水油皮面团擀开，包上油酥面团，包起时尽可能包得均匀，收口也要包好。滚圆备用，所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
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8. 把包好的面团擀成长舌形。
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9. 卷起来备用。
步骤10/20 点击查看大图
10. 全部面团都擀好卷好，盖上保鲜膜，醒10分钟。
步骤11/20 点击查看大图
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
步骤12/20 点击查看大图
12. 卷起来备用，记得盖好保鲜膜。
步骤13/20 点击查看大图
13. 蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎，
步骤14/20 点击查看大图
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
步骤15/20 点击查看大图
15. 取一个先擀好卷好的面团，在中间压一下，然后两头往中间捏一下。
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16. 然后擀成片，中间厚边缘薄。
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17. 包上蛋黄肉松馅心。
步骤18/20 点击查看大图
18. 包好后可以顺势捏得稍平一些，刷上蛋液，放上芝麻，烤箱提前190度预十分钟。
步骤19/20 点击查看大图
19. 烤盘放在中层，烤25分钟左右，颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考，用自己家里烤箱，根据脾气摸索一下。
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20. 出炉后要轻拿轻放，避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心，成就感是会爆棚的，用来送人也特别好，有时间赶快试试吧。