蜜饯橄榄果脯

浏览 5.8万 · 收藏 339

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

周末早晨，几个好友约着去逛乡街子，看山货，然后就看到了一个中年妇女面前两蛇皮口袋的青橄榄，随口一问价钱，才一元一斤，便宜啊！不管它，先买上一大方便袋在说，足足十斤！回家路上看着那么多的野生青橄榄大家都有些发怵，商量来商量去都没一个好的办法，后来想起我嫂子会做橄榄果脯，立马打电话询问了制作方法，回到家就根据那零星传授的方法加上自己的理解及悟性动手制作了，没想到还很成功，这里记录下来，一是给自己来年制作有个查找的地方，二是也借此分享给喜欢动手制作的豆果朋友们，所谓独乐乐不如众乐乐哈

食材清单加入采购清单

30~60分钟

青橄榄 10斤

、

冰糖 600～1000克

、

甘草 10～30克

、

食盐 50～80克

、

葡萄糖 60～100克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
买来的青橄榄放入盆中清水浸泡，反复清洗干净为止
步骤2/21 点击查看大图
清洗干净了的橄榄
步骤3/21 点击查看大图
放入蒸屉中蒸至变色，发黄。这个过程大约三五分钟左右
步骤4/21 点击查看大图
因为量太多了，所以动用了所有的蒸屉，没有这么多蒸屉的人，那就蒸熟一锅倒了再继续蒸第二锅吧
步骤5/21 点击查看大图
盖上盖子，上汽不一会就变黄了，我中途打开盖子用筷子翻搅了一下，这样能熟的均匀一些。
步骤6/21 点击查看大图
看，这个就是蒸好的样子
步骤7/21 点击查看大图
嗯，再放一张蒸好出锅的样子
步骤8/21 点击查看大图
蒸好的橄榄拿出来放到砧板上用刀拍
步骤9/21 点击查看大图
用刀拍一下就很容易的炸开了
步骤10/21 点击查看大图
然后果核果肉分离，果肉放入一个干净无油的容器里
步骤11/21 点击查看大图
这是分离出来的果核，这个是不要的，结束后扔垃圾桶就成
步骤12/21 点击查看大图
我还放了20多克的甘草，这个起到润嗓止咳的作用，因为这不是秋冬季节嘛，容易上呼吸道感染，做点这个吃，起个保健作用来着
步骤13/21 点击查看大图
然后放入五十克食盐
步骤14/21 点击查看大图
然后根据个人喜好放入600～1000克白糖，想吃甜一点的就放糖多一些，想吃橄榄味足一点的就少放点糖
步骤15/21 点击查看大图
把放了食盐和白糖、甘草的橄榄肉翻拌均匀，盖上盖子，腌制一夜。
步骤16/21 点击查看大图
第二天早上，把腌制了一夜的橄榄放到簸箕上，拿到有阳光的地方进行晾晒。
步骤17/21 点击查看大图
看，晾晒了一天的效果。对了，这个时候还要撒上60～100克葡萄糖，为的是防止黏粘，还能有糖霜
步骤18/21 点击查看大图
看，到这种状态就差不多可以收了，我这算是晒了一天半吧，晒多长时间没法量化，因为还得看太阳光强弱及日照长短，总之水分收了差不多就行，不要太晒干了，那样吃着口感差一点
步骤19/21 点击查看大图
这是晒好的成品，是不是还不错啊，嘿嘿
步骤20/21 点击查看大图
看看，还行吧，哈哈
最后一步点击查看大图
十斤橄榄晒好后就只装了两瓶，放进冰箱冷藏储存也行，放食品柜、茶几上都行，嗓子痒痒含一点或做零食，都很不错哦