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爆浆的香草卡仕达夹馅酥皮巧克力大泡芙（详解泡芙各种小问题）

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张嘻子

泡芙是一种很美味、很常见、很易做，却又很容易出现各种问题的小甜点，包括膨胀不起来、内部不熟、底部凹陷等等。 今天嘻子就和大家一起分享如何做出完美的空心酥皮巧克力泡芙和咬一口爆浆的香草卡仕达奶油馅。 大大的泡芙，被撑到足够大的，呈豹纹形的酥皮覆盖，扑面而来的是它的奶香和酥皮的黄油气息。待完美的大空心与奶油卡仕达馅邂逅，就会为你带来爆浆的效果。咬一口，先是酥皮在口中裂掉，香甜的夹馅带着巧克力的味道瞬间充满唇齿间，还有一些流心馅早已从嘴角流出，轻轻舔一舔，甜蜜的满足感让冬天都不再寒冷。 以下所有配量均是15个大泡芙（烤好后泡芙底部直径大概6、7厘米）左右的量。
营养分析 查看详情

171克
61克
188克

2404
千卡

食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
⭕酥皮
、
低筋面粉 40克
、
糖粉 25克
、
黄油 40克
、
⭕ 卡仕达酱
、
低筋面粉 7克
、
玉米淀粉 8克
、
砂糖 20克
、
蛋黄 2个
、
牛奶 150克
、
⭕香草卡仕达奶油馅
、
鲜奶油 100克
、
砂糖 10克
、
香草精 几滴
、
卡仕达酱
、
⭕巧克力泡芙
、
低筋面粉 75克
、
巧克力 30克
、
牛奶 105克
、
黄油 60克
、
盐 1克
、
鸡蛋 2个左右
烹饪步骤
小贴士

⭐泡芙常见问题： 1，膨胀不起来，没有完美的空心。 没有大空心，就不可能挤入满满的馅料，自然不会有咬一口爆浆的效果。没有大空心，意味着泡芙膨胀的不够大，盖在表面的酥皮自然也不会被撕裂开形成漂亮的豹纹。 所以膨胀是一切的关键。 泡芙的膨胀依靠的是淀粉的糊化。也就是当我们把面粉倒入牛奶蛋黄糊中的时候，是必须保证液体是煮沸的，而且一定要小火快速搅拌把面粉烫熟。面粉中的淀粉在高温环境下吸水量迅速增加，淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀，这一过程就是淀粉的糊化。所以把面粉烫熟是保证泡芙膨胀的关键。 其次，面糊的粘稠程度也很重要。面糊太干，泡芙的膨胀力度也会减少，膨胀体积不大，内心自然不大。 2，塌馅或底部凹陷的原因 通常是烤箱温度控制的不够好。配方里的温度都只是参考，各家烤箱脾气不同。所以烤的时候还要勤观察（不是打开烤箱门看哦）。 烤箱要预热。开始温度不够高，体积没有办法快速膨胀。 烤泡芙通常都是先高温烤，使其水分爆发出来，体积才能快速膨胀。然后中低温，将内部的糊糊水分烤干。只有水分烤干，泡芙拿出来才不会因为突然热胀冷缩而塌陷 我们也可以在烤好后，将烤箱门打开一点，让其热气缓慢释放。 3，外部焦了，内部还是湿的 这是面糊太湿的原因。面糊粘稠度准则就是筷子挑起有4厘米左右倒三角，但做起来还是要靠自己把握，多练几次就可以掌握了。 最后建议泡芙吃的时候再挤入馅料。如果一次吃不完，没有馅料的泡芙可以放到烤箱里低温加热，然后放凉后再挤入馅料。有馅料的泡芙是不能加热的。 ⭐扩展：基础泡芙 不愿意放巧克力的也可以就做最基础的泡芙。 或是只有可可粉的小伙伴，也可以用下面的配方，只要在将面粉放入牛奶蛋黄液时，一起放入3-5克可可粉即可。 【配料】 低筋面粉 75克 牛奶 120克 黄油 60克 盐 2克 糖 3克 鸡蛋约 2个左右 （+可可粉 3-5克） 好啦，就是这样啦，我是张嘻子。 如果你喜欢我的文章，请点击“关注”我，还有很多食谱等你去探索哦。 如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击“关注”我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-10

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