真假柠檬
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步骤1/24
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柠檬皮与肉分离
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步骤2/24
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柠檬皮捞水后,取出。
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步骤3/24
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糖2与水倒入锅中煮开
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步骤4/24
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加入柠檬皮和柠檬肉
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步骤5/24
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分次加入剩下的糖1
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步骤6/24
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煮至103度,离火至柠檬皮透明
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步骤7/24
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柠檬皮切丁与柠檬肉拌匀
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步骤8/24
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第二部分,糖与水混合好,加入琼脂
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步骤9/24
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冷却放冰箱,冷藏一夜
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步骤10/24
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取出冷藏一夜的琼脂,加入切好的薄荷叶
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步骤11/24
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再加入柚子肉,糖渍柠檬皮与肉,还有香草精,搅拌均匀
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步骤12/24
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挤入模具中,冷冻至凝固
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步骤13/24
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拖膜两个半圈,切成一个圆形的内馅,继续冷冻
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步骤14/24
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取一部分奶油,加热融化巧克力,
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步骤15/24
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加入软化好的吉利丁片与柠檬果茸,还有剩余的淡奶油,
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步骤16/24
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用均质机把所有的慕斯的材料混合并均质细腻
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步骤17/24
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把均质好的慕斯糊,保鲜膜贴面,冷藏一晚
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步骤18/24
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慕斯糊挤入模具中的3分之2处
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步骤19/24
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放入上一步搓好的内馅
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步骤20/24
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盖上模具再挤一层慕斯,后放入冰箱冷冻至凝固,中途我们要修饰慕斯柠檬的两头,让柠檬更加逼真,后再次冷冻
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步骤21/24
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把柠檬慕斯表面揉搓至平滑
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步骤22/24
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柠檬占取巧克力溶液
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步骤23/24
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再次喷砂,才算真正的完成
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最后一步
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发布于 2020-11-07
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