是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

牛奶卷卷，超强整形法，解救一切不拉丝的做法

点击查看大图

牛奶卷卷，超强整形法，解救一切不拉丝

浏览 4.4万 · 收藏 286

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

普通面包出炉，我说：来来来，来尝尝呀；这款面包出炉，我说：来来来，看我给大家表演。～～见过最强悍的拉丝面包，没有之一。玩过之后，意犹未尽～ ———————————- 今天这个配方来自台湾老一辈的面包师傅蔡佳男。我改良了一下制作步骤，即使夏天，新手操作，问题也不会太大。蔡老师的这种卷卷手撕包，一共有两种：牛奶卷卷&香葱卷卷。今天做的是牛奶卷卷。最后的小贴士也可以看看哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上

见最后

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
看这疯狂的拉丝，你心动吗？其实照片拍不出它的美，我撕开当时，周围人哇声一片。
步骤2/12 点击查看大图
除黄油和盐以外的材料放入厨师机进行搅拌，打到粗膜
步骤3/12 点击查看大图
加入黄油后打到接近10成筋，破洞比较光滑。比吐司那种手套膜欠一点。
步骤4/12 点击查看大图
不要室温发酵！把打好的面团稍微整理一下，放入冰箱冷藏松弛。如果出缸面温26度，松弛30分钟即可。出缸面温每低1度，松弛时间延长10分钟。冰箱的温度4-7度。
步骤5/12 点击查看大图
分割约70g一个。进行一次较松的滚圆，然后搓成水滴形。继续冰箱冷藏松弛20-30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
把水滴搓成较细且长。
步骤7/12 点击查看大图
幹开，右手一边幹左手一边拉长面团，增加长度。最后的长度约25cm。图片这个还不够细长还要一边擀一边拉长。最终状态那个图片放不下了。
步骤8/12 点击查看大图
自上而下卷起
步骤9/12 点击查看大图
错落的放入烤盘里
步骤10/12 点击查看大图
发酵到约2倍大，表面刷蛋液
步骤11/12 点击查看大图
我的头像
最后一步点击查看大图
配方可以做学厨8寸方形蛋糕模具一盘，尺寸是20*20。烘烤放在偏下层的位置，180度25分钟。面粉推荐用昭和先锋白燕这类筋度高的。

小贴士

这款面包好多小伙伴给我交过作业，都做得非常成功。 ⭕️关键点就是发酵欠一点，揉面也比手套膜欠一点。而且大家都说非常好吃和常见面包口感有一点不同哟。没想到蔡师傅配方这么好，将来我会继续分享他的其他面包和吐司。主页有联系方式有问题，或是想了解工具模具烤箱厨师机可以加我

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-07

换个做法

牛奶卷卷的其他做法

牛奶卷卷的相关分类

香肠冬笋儿菜鲫鱼年糕萝卜更多

牛奶卷卷的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许