口味独特,色泽红亮,肥而不腻:回锅肉
回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪五花肉、青红椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 回锅肉起源于四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了青蒜,还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
198克
32克
25克
1952
千卡
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步骤1/17
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准备好食材并清洗干净;
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步骤2/17
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葱切段,姜切片,
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步骤3/17
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青蒜切段,
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步骤4/17
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青红椒分别切块;
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步骤5/17
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锅中放入适量清水,加葱段、姜片、整块猪肉,大火煮沸转小火慢煮20分钟;
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步骤6/17
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捞出晾凉切片;
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步骤7/17
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煮肉清汤留用。
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步骤8/17
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肉片入油锅中慢炒出油,
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步骤9/17
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放青红椒块拌炒片刻盛出;
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步骤10/17
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热锅留油烧热,爆香甜面酱、郫县豆瓣酱,
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步骤11/17
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加2勺清汤、1勺白糖炒匀,
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步骤12/17
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倒肉片、青椒块
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步骤13/17
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一起大火翻炒,
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步骤14/17
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起锅前加青蒜段、鸡精调味即可。
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步骤15/17
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口味独特,
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步骤16/17
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色泽红亮,
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最后一步
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肥而不腻。
1.选肉要精:要三肥七瘦的猪五花肉,太肥则腻,太瘦则焦;
2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,肉要与姜片、葱段下锅同煮,20分钟后捞起备用,不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀。如果将捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后先慢炒出油,火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
6、菜谱首图采用三角形构图,俯视角度拍摄。
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发布于 2020-11-05
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