红烧汁浇大茄子块

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人们都喜欢细长的嫩茄子，可在相应的地区不容易找到，如果想吃茄子，只有吃大茄子了，大茄子肉粗皮厚，怎样才能化腐朽为传奇呢？所以用合理的办法，遮盖一下它的缺点啰。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大茄子 1个

、

红椒 1条

、

红葱头 1个

、

蒜头 5瓣

、

香葱 1棵

、

鸡蛋-外壳 1个

、

玉米淀粉-外壳 3大勺

、

中筋面粉-外壳 3大勺

、

菜油-外壳 1/2大勺

、

苏打粉-外壳 1/4小勺

、

红烧汁-浇汁 3大勺

、

生抽-浇汁 1大勺

、

清水-浇汁 3/4杯

、

芝麻油-浇汁 1/2小勺

、

生粉-浇汁 1/2大勺

、

清水-浇汁 2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把红椒、红葱头和蒜头剁碎，香葱切粒；
步骤2/8 点击查看大图
置一碗，把鸡蛋打均匀，加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺，搅拌均匀成蛋糊；
步骤3/8 点击查看大图
茄子去头尾，切成约8毫米厚的片，然后让茄块周身蘸上面糊；
步骤4/8 点击查看大图
锅放底油，比平时炒菜多放一点，放入蘸过蛋液的茄片，中慢火煎；
步骤5/8 点击查看大图
煎至两边金黄色，盛起排放在碟子里；
步骤6/8 点击查看大图
锅底放少量油，倒入红葱头、蒜头和生姜末，爆香；
步骤7/8 点击查看大图
加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀，注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水，再不断搅匀，大火烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
芡汁均匀地浇在煎好的茄子片上。

小贴士

一、煎茄片时用中慢火，耐心地把茄子煎熟，太大火容易把外壳煎糊；二、红烧汁里已有胡椒粉、生抽，芡汁不够咸加点生抽；三、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香，也会使浇汁亮度更亮；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-02

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