清蒸鼓眼鱼

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鼓眼鱼是比目鱼的一种，表皮一面黑色一面发白，肉质软嫩，刺少，是海里的野生鱼，小的可以炸着吃，稍微大一点的和人的手掌差不多大小的可以清蒸，家常烧，味道特别鲜美。八月十五后一直到休渔期前都有海捕的鼓眼鱼，这个时候吃它价格还便宜，今天老妈又赶码头买了不少巴掌大小的，肉很厚实，也很新鲜，拿回来清蒸一下再合适不过了。
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清蒸鼓眼鱼的用料

鼓眼鱼 3条 蒸鱼豉油鸡 2汤匙
葱 一截 姜 5片
花椒粒 10粒 料酒 2勺
米醋 2勺 蒸鱼豉油 2勺
盐 2克 干辣椒（可选） 2个
彩椒（装饰用） 1块 葱丝（油泼用） 一把

清蒸鼓眼鱼的做法

#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解1

步骤1

这就是鼓眼鱼，很新鲜，肉厚，我觉得比鲳鱼好吃。
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解2

步骤2

收拾干净，在鱼身两面都切几刀，入味
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解3

步骤3

摆入盘中，把葱姜花椒粒放在鱼身上，下面也要放，葱姜切大点一会儿蒸熟后方便捡出去，再倒上料酒，米醋，撒上盐
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解4

步骤4

蒸锅中烧开水，把鱼放进去大火蒸10分钟
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解5

步骤5

好了拿出来把葱姜花椒粒捡出去，汤汁倒掉一部分摆上葱丝，彩椒，切好的干辣椒，倒2勺蒸鱼豉油。
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解6

步骤6

锅中烧油 ，油要烧热冒烟的程度
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解7

步骤7

趁热浇到干辣椒和葱丝上面
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解8

步骤8

端上桌开吃吧
#下饭红烧菜#清蒸鼓眼鱼的做法图解9

步骤9

两个字—鲜美，三个字—太鲜美了！！

清蒸鼓眼鱼的烹饪技巧

1.蒸鱼要水开下锅，这样蒸出来的鱼肉嫩。 2.油一定要烧热（冒烟）再浇，听到滋啦的声音才好。 3.喜欢吃辣的放干辣椒，油一定要浇到干辣椒上，这样才能激发出辣椒的香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-02

©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载

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