酥炸小黄鱼

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小黄鱼的肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。像小黄鱼，带鱼这些海鱼，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，对于促进体内营养素的代谢也有非常重要的好处，还能够为机体补充EPA、DHA等脂肪酸。这些脂肪酸都有助于促进孩子的大脑及身体的生长发育。鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。所以家中如果有小宝贝，多吃海鱼不仅可以给宝贝提供更优质的营养还可以让宝贝更聪明哦~ 参与活动: #鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小黄鱼 300克

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姜片 10克

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葱段 10克

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面粉适量

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蛋液适量

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面包糠适量

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盐（腌料） 4克

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料酒（腌料） 10克

、

白胡椒粉（腌料）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好主要的食材，面粉、蛋液、面包糠，没有写具体的克数，是因为作为裹粉，只要你够用，多少是随意的。小黄鱼用的是'鲜到鲜得'的海捕小黄鱼。
步骤2/13 点击查看大图
小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻，恢复到室温。'鲜到鲜得'的海捕小黄鱼个头都很匀称，鱼身新鲜，完好无损，一看就是精心挑选过的。
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因为'鲜到鲜得'的小黄鱼已提前将鱼鳃去掉，我只需将鱼腹中的内脏去掉洗干净就可以了。
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洗净处理好的小黄鱼放入碗中倒入料酒，盐，少许白胡椒粉，放入姜片，葱段拌匀后腌渍10分钟。
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腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。
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再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。
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最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下，让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠，其实白糠更好观察食材在炸制过程中的上色情况。我用的这种黄糠，在炸的过程中就要注意观察一下了。黄糠和白糠口感没什么区别，黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。
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裹好后，静置5分钟，让面粉和面包糠都吸收一下蛋液，这样炸起来不容易掉粉。
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油锅中倒入至少能够漫过小黄鱼的油量，中火将油温烧至五六成热，差不多140℃~160℃，就把鱼放入油中炸，炸的时候转小火慢炸，油锅里一次不要放的太满，要让鱼之间有空隙。
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炸至表面刚刚上色就可以了，里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。
步骤11/13 点击查看大图
炸第二次的时候就要转大火了，转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放入小黄鱼复炸，差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了，复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快，上色就捞出，切勿炸糊了。这个复炸时间控制在1分钟内。但具体时间还需根据食材大小，锅的大小进行调整，这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了，因为我的锅小，油少，升温块，所以这个时间也要根据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就马上关火出锅就对了。
步骤12/13 点击查看大图
这是炸第一次和第二次的颜色对比。炸第一次的时候是慢炸，一般不会出问题，炸第二次的时候，就要小心了，全程盯着颜色变化，切勿炸糊了。
最后一步点击查看大图
炸好的小黄鱼外酥里嫩，可以直接吃，也可以撒上孜然和辣椒粉吃，还可以挤上沙拉酱吃，怎么吃都好吃！

小贴士

1.油温五六成热是初炸，油温七八成热是复炸。 2.油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。有气泡但速度不快。 3.油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。有气泡，气泡又快又密。

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发布于 2020-10-22

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