冲绳黑糖吐司

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众所周知，黑糖营养堪比牛奶，日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候，喝些黑糖水，可降低烦躁感；黑糖的营养价值高，对消除疲劳、保持体力也极有助益。这款吐司选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#中种#

、

高筋面粉 350克

、

水 200克

、

酵母 3.5克

、

#主面团#

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高筋面粉 150克

、

冲绳黑糖 75克

、

酵母 2克

、

盐 6克

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全蛋液 25克

、

冰水 90克

、

黄油 50克

、

#辅料#

、

朗姆酒 25克

、

葡萄干 50克

、

蔓越莓干 50克

、

黑糖适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时
步骤2/21 点击查看大图
拉开可以看到蜂窝组织
步骤3/21 点击查看大图
同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时
步骤4/21 点击查看大图
90克水冻成半冰半水
步骤5/21 点击查看大图
黑糖捣碎成粉状
步骤6/21 点击查看大图
发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机
步骤7/21 点击查看大图
搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
步骤8/21 点击查看大图
加入室温软化的黄油
步骤9/21 点击查看大图
搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜
步骤10/21 点击查看大图
加入泡好的果干，低速拌匀即可
步骤11/21 点击查看大图
放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可
步骤12/21 点击查看大图
平均分成6份，松驰15分钟
步骤13/21 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状
步骤14/21 点击查看大图
翻面，从上向下卷好
步骤15/21 点击查看大图
松驰15分钟
步骤16/21 点击查看大图
再次擀卷
步骤17/21 点击查看大图
放入模具进行二次发酵
步骤18/21 点击查看大图
温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子
步骤19/21 点击查看大图
表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎
步骤20/21 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右
最后一步点击查看大图
漂亮的黑糖吐司就做好了

小贴士

1.室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可 2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以 3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了

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发布于 2020-10-21

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