麻辣火山土豆泥 | 细腻绵密

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火山土豆泥，是近来网上很火的土豆新吃法。将土豆蒸熟，碾成泥，堆成小山的形状，再炒个香浓惹味的酱汁，从山顶往山脚淋一圈，齐活儿！今天这个酱汁，你们一定要学起来，不管是做粉面浇头，还是蒸蛋码子，都好使！

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22克
6克
27克

328
千卡

盐分较多，制作时适当调节～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【土豆泥】

、

黄皮土豆 400g

、

盐 1小勺

、

黑胡椒粉少许

、

牛奶 1-2大勺

、

【麻辣酱汁】

、

牛肉糜/猪肉糜 150g

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

豆豉 1/2小勺

、

蒜蓉 3瓣

、

小米辣 1-2个（可选）

、

青花椒 1小勺

、

红花椒 3小勺

、

子弹头 1大勺

、

盐 1/2小勺

、

生抽 1小勺

、

糖 1小勺

、

水淀粉 1大勺

、

香葱 1根

、

食用油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
【土豆泥】黄皮土豆去皮滚刀切成小块· 建议选择淀粉含量高的黑皮、紫皮土豆制作土豆泥，白皮土豆淀粉含量少适合炒土豆丝
步骤2/10 点击查看大图
煮一锅沸水，加入少许盐，放入土豆块，煮至可轻松插入筷子，捞起沥干
步骤3/10 点击查看大图
趁热将土豆碾碎
步骤4/10 点击查看大图
加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1-2大勺牛奶搅拌顺滑
步骤5/10 点击查看大图
将土豆泥铺在盘子里，用叉子压出火山纹理
步骤6/10 点击查看大图
【麻辣酱汁】豆豉、小米辣、蒜瓣放入捣蒜机打碎，香葱切碎
步骤7/10 点击查看大图
干锅无油分别炒香青花椒、红花椒和子弹肉辣椒段，再用料理机打碎成花椒粉、粗粒海椒碎
步骤8/10 点击查看大图
起锅加入1大勺食用油，放入牛肉沫炒散，煸出油脂，加入2大勺郫县豆瓣酱煸出红油，再加入剁碎的豆豉、蒜末、小米辣碎、葱白、海椒碎翻炒均匀
步骤9/10 点击查看大图
倒入300ml清水，煮开后加入1小勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖提味熬煮2分钟，加入1大勺水淀粉勾芡，煮至浓稠，起锅前撒上适量花椒粉提味
最后一步点击查看大图
将煮好的麻辣牛肉汁淋在土豆泥上撒葱花，根据个人口味撒点花椒粉或海椒碎