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家常红烧带鱼的做法

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家常红烧带鱼

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红烧带鱼是一道经典的家常菜，特点是色泽红润，肉质松软，鲜香味美，因此，带鱼我尤爱红烧。今天用来红烧的是〈鲜到鲜得〉的舟山带鱼，它的特点是肉质细腻，肥厚油润，软糯不柴，用来红烧最好不过了。参与活动：#鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#

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10~30分钟

鲜到鲜得带鱼中段 400克

、

料酒 2勺

、

葱花适量

、

姜片适量

、

大蒜适量

、

花椒十几粒粒

、

八角 1个

、

盐 2勺

、

生抽 1勺

、

红烧酱油 1勺

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲜到鲜得舟山带鱼，都是中段，品质很好，拿出解冻，我用了一半的量。
步骤2/12 点击查看大图
八分解冻状态处理带鱼最好，不会把鱼肉弄烂，剪掉鱼鳍，去除内脏和里面的黑膜。
步骤3/12 点击查看大图
准备葱姜蒜，花椒，八角。
步骤4/12 点击查看大图
带鱼放入容器，加料酒，葱姜花椒翻拌，腌渍十分钟。
步骤5/12 点击查看大图
腌鱼的时候我们把需要的料汁勾兑好，2勺盐，1勺生抽，1勺料酒，1勺红烧酱油（因我用的红烧酱油里面含有糖分，所以不额外加糖）。
步骤6/12 点击查看大图
腌好的鱼沾面粉后吃透后再煎，一是防止油溅，另外肉质会更软嫩，如果直接煎会比较硬，即便加水炖也不如拍面粉煎的口感好。
步骤7/12 点击查看大图
带鱼依次拍好面粉放入油锅里，中火煎制两面金黄，不需要很多油，不是油炸，只需要煎就可以，一次做菜的量即可。
步骤8/12 点击查看大图
全部煎好后，放入前期准备的葱姜蒜八角和料汁。
步骤9/12 点击查看大图
加入与带鱼平齐的水，盖上盖子稍炖，大火烧开，再小火炖至汤汁浓稠即可出锅。
步骤10/12 点击查看大图
色泽红润，鲜香味美的红烧带鱼做好了，来碗米饭，开动吧。
步骤11/12 点击查看大图
来，张嘴，喂你一口～～～
最后一步点击查看大图
好吃的家常红烧带鱼，赶快做起来吧！

小贴士

煎带鱼的时候，拍面粉要等粉稍微吃透后再煎，否则油锅里会有粉糊，影响后续菜品的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-20

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