不用煎炸风味独特的油浸带鱼

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舟山带鱼较我国其他渔产区带鱼，鱼肉嫩味道鲜、肉质细，入口汁鲜味美。鲜到鲜得舟山带鱼段也的确很有诚意，打开包装就看到整齐完整的银白色带鱼段，解冻后富有弹性，鱼肉紧实新鲜，而且都是鱼身中段，简单剪掉鱼鳍稍事清洗就可入锅，省时省力，让我深感愉悦。带鱼刺少肉嫩，适合一家老小，可是煎炸红烧已经吃腻，这次换种口味吃带鱼，借鉴源自苏浙一带油浸带鱼的做法，蔬菜铺底，再用喷香的葱油封汁焖烧，酥软的带鱼在清油中滋滋作响，尝一口鱼肉风味独特，实在令人垂涎三尺呢。参与活动: #鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

带鱼 500g

、

香葱 4棵

、

生姜一块

、

大蒜半头

、

青蒜 1棵

、

洋葱半个

、

香芹 1棵

、

香菜 1棵

、

朝天椒 1个

、

八角 1个

、

料酒 4勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

柱侯酱 1勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

食盐 1小勺

、

色拉油 1小碗

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
取出带鱼段自然解冻，准备好要用到的蔬菜
步骤2/20 点击查看大图
鲜到鲜得带鱼段新鲜完整，便于处理，一袋可以吃两顿
步骤3/20 点击查看大图
解冻后的带鱼段剪掉鱼鳍，清洗干净即可进行腌制，先加一勺料酒去腥
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加入两勺生抽
步骤5/20 点击查看大图
一勺红烧酱油或者老抽
步骤6/20 点击查看大图
加一大勺蚝油
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一勺柱侯酱
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一勺白糖
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一小勺盐
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放几片生姜，抓匀腌制半小时以上
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油浸带鱼直接用玉米油之类味道很轻的油也可以，此处为了得到更丰富的口味特意在腌鱼期间炸了个葱油，锅里加入一小碗色拉油，将香葱段、姜片和八角放入小火慢炸
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炸到葱叶焦黄，发脆
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滤除香葱等料渣，得到一碗葱油
步骤14/20 点击查看大图
炸葱油时处理蔬菜，香芹青蒜切段，洋葱切丝，生姜切片
步骤15/20 点击查看大图
锅中余油放入以上蔬菜翻炒出香味
步骤16/20 点击查看大图
将腌制好的带鱼段码放在蔬菜上，浇上腌鱼的酱汁
步骤17/20 点击查看大图
加半碗清水，七八个大蒜瓣，中火煮开
步骤18/20 点击查看大图
倒入葱油，转中小火盖盖焖煮十五分钟，中间轻轻晃动锅子防止蔬菜沾底
步骤19/20 点击查看大图
煮到差不多汤汁中水分熬干，都是清油时即可关火
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移入预热的砂锅中，码上香菜段和红椒圈，上桌吧！