百分百中种北海道吐司
百分百中种北海道被称为吐司中的经典,这是我吃过最好吃的吐司,没有之一。其独到之处是组织柔软、老化缓慢,放三天了还是一样口感绵软,拉丝超级棒
100克
73克
419克
2539
千卡
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步骤1/13
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把中种部分材料全部放入厨师机,搅拌至扩展状态
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步骤2/13
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揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
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步骤3/13
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中种部分面团剪成小块放入厨师机,加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
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步骤4/13
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继续搅拌至完全扩展状态,可以抻出薄薄的手套膜,仍然保持良好的弹性,面团状态相当棒
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步骤5/13
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滚圆,室温发酵至两倍大
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步骤6/13
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平均分成4份,松驰15分钟
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步骤7/13
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取一个面团,手上沾手粉,拍成长方形
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步骤8/13
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擀长、擀薄
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步骤9/13
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翻面、从上向下卷好
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步骤10/13
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两头向中间收成U形,两个面团一正一反放入吐司模具
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步骤11/13
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在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
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步骤12/13
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送入预热好的烤箱中,上火160度、下火210度,烤40分钟左右,上色满意加盖锡纸
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最后一步
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成品图
1.面粉含水量不同,根据状态调整牛奶用量
2.中种部分一定要冷藏17个小时,如果时间来不及,可以先室温发酵半个小时,再冷藏12个小时
3.文中采用的是一次擀卷法,节省时间
4.发酵最好的温度是~一发25-28度,二发33-35度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-18
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