荷包小溶豆
酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。以前也和大家分享过做法,不过要做出立体的花纹造型,对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。今天要和大家分享的方子,用蛋黄来点缀其上,不仅降低了蛋白打发的难度,即使轻微消泡也不会影响成品的造型,而且可以使用普通奶粉,做出来的成功率会更高。
10克
14克
10克
182
千卡
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步骤1/18
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在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。
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步骤2/18
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搅拌至无颗粒的状态。
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步骤3/18
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取1个鸡蛋,分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里,挤入几滴柠檬汁。注意搅拌碗要确保无水无油,才能打发成功。
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步骤4/18
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用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后,加入6g玉米淀粉(生粉)。玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,并且打发出来的蛋白会更细腻。
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步骤5/18
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继续打发至干性发泡。干性发泡的状态下,蛋白体纹路清晰,勾起时有弹性并且尾端挺直。
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步骤6/18
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把拌好的酸奶糊倒入。
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步骤7/18
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用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。注意不要打圈搅拌,操作过程也尽量短,以免蛋白体消泡。
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步骤8/18
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装入裱花袋中,顶端剪出小口。
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步骤9/18
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在烤盘底部铺上油纸。
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步骤10/18
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把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。
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步骤11/18
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放入提前预热到110度的烤箱中层,上下火110度烤约12分钟定型。
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步骤12/18
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把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里,用电动打蛋器打发至体积膨胀,纹路不易消失的状态。
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步骤13/18
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加入6g奶粉,用刮刀切拌翻拌均匀。
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步骤14/18
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同样装入裱花袋中。
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步骤15/18
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取出烤至定型的豆豆,在表面挤上适量蛋黄糊。
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步骤16/18
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再次放入烤箱中层,上下火110度烤约35分钟。
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步骤17/18
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出炉,开吃!一次吃不完的,可以及时放入密封罐里密封保存,避免接触空气受潮。常温可以保存3~5天。
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最后一步
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完成
工具:烤箱、电动打蛋器、裱花袋
熟练耗时:1h
参考月龄:9个月及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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发布于 2020-10-16
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