餐蛋面｜豪华版方便面

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港剧把吃面变成了一件洋气的事儿。但凡有TVB剧的童年，几乎都对那碗「饿不饿，我煮碗面给你吃」满是憧憬。其实这句经典台词早在上世纪50年代就能算得上是某种社会现实写照。在那个年代，尽管香港有着各色高级西餐厅，但冗长的用餐礼仪和高昂的价格都把绝大部分香港人挡在了门外，走亲民路线的茶餐厅就在这座城市的缝隙间恣意生长开来。不管城市怎么剧变，香港的奋斗史记忆始终被保留在桌椅发黄、方块墙砖些许破落的茶餐厅里。每到饭点，行色匆匆的上班族涌入街头巷尾的熟识茶餐厅，要一客碟头饭或点上一份餐蛋治，配上既甜美又能稍微醒神的鸳鸯。要是想吃得更合胃口些，餐蛋面一定是当仁不让的最佳选择，便利快捷，有肉有蛋，末了还能喝上两口汤，实在把时间效率最大化。有的人认为，餐蛋面就是香港人的精神所在。餐蛋面极好地也体现了港人不废话、爽快利落的个性。你看，光是听名字，就几乎把这碗面的精髓直给，不搞那些虚的，讲究的不过就是餐、蛋和面。「餐」指的是午餐肉。午餐肉原先是劳工食物，毕竟能吃上新鲜的肉谁还稀罕加了淀粉又看起来略有些惨白的罐头肉。可对香港人来说，午餐肉意味着「永远年轻」。因为它即时且味道还不错，很对香港人年轻人的胃口。在工作和夜蒲之余，开上一罐午餐肉，被掏空的身体又一次回到花花都市。拿来做餐蛋面的午餐肉，我选的是比较老派的「梅林」，带有一点淀粉感，正好有某种复古的年代感。切午餐肉得讲究分寸，不能太厚，吃起来内部的淀粉感会过重，当然也不能太薄，否则煎过之后里面就会很干，很影响口感。下锅煎之前，可以在午餐肉表面切点花刀，这样煎出来的午餐肉会像裹了面包糠那样酥香。「蛋」自然就是永远少不了的煎蛋。基于鸡蛋怎么都好吃的大前提，唯一进阶的要求就是能否煎出一枚漂亮的太阳蛋，捅破会流心的那种。香港茶餐厅的面条大户除了公仔面，还有就是出前一丁。说到面，其实公仔面和出前一丁都可以，还有一种「福字面」，包装上印有「福」字的上汤伊面。据说这是餐蛋面的首选，不过几次去茶餐厅好像见到不多，大部分食客还是会要求用出前一丁来做餐蛋面。麻油味的出前一丁，能为忙碌的工作日午餐添上一些富足的香气。港式的生活智慧，就是过得艰辛，也要尽可能开心。为了向这种生活方式致敬，那就用一杯香槟来配吧，生活再辛苦，可也别亏待了自己呀！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

方便面

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午餐肉

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青菜

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鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
午餐肉我用了梅林的，切厚片，然后在表面浅浅的划出菱形纹理，这样煎的时候一个是能逼出更多油脂，还有就是午餐肉会更酥脆，更好吃。
步骤2/6 点击查看大图
里不用放油，把午餐肉放进来煎到两面焦脆，盛出备用。
步骤3/6 点击查看大图
我们开始煎溏心太阳蛋，煎蛋好看的秘诀是锅要提前烧热，烧热以后，鸡蛋放进来就能很快的定型不乱跑辽~最后磨一点海盐在上面就可以盛出备用了。
步骤4/6 点击查看大图
水烧开放面饼，我用的是出前一丁的方便面。用手机计时2分钟，这是我自己比较喜欢的面条口感，特别的劲道Q弹，一定要试试！
步骤5/6 点击查看大图
把调味料挤在空碗，用热水冲开拌匀，水不用太多。
最后一步点击查看大图
把煮好的面条放进来，摆上刚刚煎好的午餐肉和鸡蛋，还可以烫一点小青菜一起搭配。