简单美味，酥到掉渣的经典中式点心-蛋黄酥，一口回味无穷。

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蛋黄酥---虽然个头不大，但它却是一个特别让人陶醉的甜蜜的点心。几年前，第一次看到这个黄橙橙的小东西时，我瞬间就被它的色彩所吸引。不论是油皮、油酥那漫长的制作过程，还有炒莲蓉、包蛋黄，其实是一个特别考验心性的过程，美食的制作不只有简简单单就可以做出的，还有像蛋黄酥这种需要耐心和精力来制作的美食。热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心，美味的东西一点要挑战，经过一番尝试以后你就会发现，酥皮的点心其实也不难，只要细心的对待，一步一步慢慢来，成果会随之显山露水。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪油 170克

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低筋面粉 360克

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中筋面粉 150克

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咸蛋黄 16个

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糯米粉 150克

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豆沙 480克左右

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蛋液适量

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玉米油 45ml

、

芝麻适量

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细砂糖 20克

、

牛奶 120ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
咸蛋黄用玉米油浸泡30分钟，然后平铺在烤箱上
步骤2/17 点击查看大图
然后送入预热好的烤箱，中层上下火180度，5-8分钟
步骤3/17 点击查看大图
糯米粉，糖粉，牛奶混合后搅拌均匀
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放入微波炉叮3分钟，麻薯趁热加入黄油搅拌均匀吸收，揉捏成团
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油皮制作：猪油加75g热水用手动打蛋器混匀，把过筛的中粉，低粉，糖粉，加入乳化好的猪油中，搅拌均匀无干粉状态，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤6/17 点击查看大图
油酥制作：低筋面粉和软化的猪油，用刮刀先拌匀，接着用手捏成团
步骤7/17 点击查看大图
油皮平均分为16份，约20g
步骤8/17 点击查看大图
取一份油皮按扁包入油酥，搓圆
步骤9/17 点击查看大图
红豆沙平均分成16份，每一份大约25g
步骤10/17 点击查看大图
接着把咸蛋黄包入红豆沙里
步骤11/17 点击查看大图
从中间开始擀成长条状，将所有的面团擀好
步骤12/17 点击查看大图
取第一个擀好的面团两边向内对折压扁
步骤13/17 点击查看大图
从中间开始擀成长条状，将所有的面团擀好，取第一个擀好的面团两边向内对折压扁
步骤14/17 点击查看大图
收口朝上，分上下左右手法擀圆面皮，包入内馅，用虎口慢慢往上推，收紧
步骤15/17 点击查看大图
包好的蛋黄酥放入烤盘摆放整齐
步骤16/17 点击查看大图
刷上蛋黄液，撒上熟黑芝麻点缀
最后一步点击查看大图
烤箱上下火180度，中层，烘烤30分钟左右