超级无敌好吃的红烧牛肉

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耗时：2.5-3小时（2小时只需等待）难易程度：★★★★ 所需锅具：炒锅这个菜谱火了之后剽窃的人太多了，好多个APP上都有，维权之路艰难困苦，只好打上水印了。难是难看了点，但不影响整体，你们忍着点

食材清单加入采购清单

牛腩 1000-1200克

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鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克

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大葱 1根

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大蒜一整个

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姜 2块

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冰糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量）

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八角香叶桂皮花椒如图所示

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生抽 80毫升

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红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升

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料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为'凉拌牛肉'的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
步骤2/16 点击查看大图
切成3×3或者4×4的方块
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放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
步骤4/16 点击查看大图
趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
步骤5/16 点击查看大图
看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
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取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
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把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
步骤8/16 点击查看大图
趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
步骤9/16 点击查看大图
我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
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撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
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把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
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把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累
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沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味
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接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
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时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂
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成品的样子是不是超级诱人？

小贴士

1，可以用高压锅，上汽后40-50分钟。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比，铁锅也可以炖 2，怕吃到大料，可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖 3，想要炖烂一定一定要买牛腩肉，买错了就做我的另外一个菜谱：凉拌牛肉 4，调料的用量是根据肉的份量来的，肉不一样多调料要按比例减少。 5，发苦的原因有三个：炒糖色的时候冰糖焦了；牛肉炒的时候火大，翻的不够多，焦了；炖的时候糊底了 6，发酸的原因可能是，料酒放久了变质，或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行，闷着容易有酸味 7，我有一次买的牛腩，砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时，依旧嚼不烂，应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-30

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