莲蓉蛋黄月饼
苏东坡有诗写道:“小饼如嚼月,中有酥和饴” ,最近看到一句很让人感动的话:今年的国庆和中秋是来弥补春节的遗憾的,当中秋遇上国庆,今年的十一,必定是阖家欢乐。 双节来临之际,象征团团圆圆的月饼走起…… 月饼模具为50g,此配方可做16个
247克
98克
450克
4017
千卡
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步骤1/16
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将转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀,然后筛入高粉、低粉混合均匀后揉成光滑面团,放冰箱冷藏一小时左右备用
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步骤2/16
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烤箱预热,150度新鲜咸鸭蛋黄烤8分钟左右放凉备用,一般来说蛋黄重量为12-15g左右,莲蓉一般分为20g每份,将放凉的蛋黄包裏于莲蓉馅中,馅料总重一般为35g每个,注意包裹时不要将蛋黄漏出于莲蓉外,依次包好馅料.将冷藏后的面团分成16个小剂子,大概15g每个,揉圆后放于案板。取一个剂子擀成饼皮,将馅料放于饼皮中,(这步大家仔细看文字说明,因为忘记拍图了)
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步骤3/16
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用大拇指和食指即虎口慢慢的将饼皮往上推,将馅料包裹在饼皮内,然后轻轻揉圆(这步手法叫拢馅法,具体手法可参考我笔记中9月11日的小视频)
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步骤4/16
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案板上放些低筋粉,揉好的月饼表面裹上些粉防粘
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步骤5/16
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用月饼模具压出花型
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步骤6/16
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依次做好后码入烤盘中,烤箱200度预热,表面喷少许水
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步骤7/16
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200度烤8分钟固定花型,以防烤好后图案模糊
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步骤8/16
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待基本放凉后表面刷一层薄薄的蛋黄液
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步骤9/16
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烤箱再次预热,将月饼送入烤箱180度烤22-25分钟左右,具体烘烤时间可根据各家烤箱温度和脾气略作调整
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步骤10/16
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出炉啦,刚烤好的月饼待放凉后需放入保鲜盒或保鲜袋中回油,待2-3天后即可取出食用.
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步骤11/16
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花
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步骤12/16
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好
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步骤13/16
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月
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步骤14/16
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圆
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步骤15/16
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回油后的成品
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最后一步
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美美哒,哈哈
各位小伙伴,中秋国庆双节快乐哦……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-30
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