10个蛋黄酥的方子简单不复杂喔

点击查看大图

10个蛋黄酥的方子简单不复杂喔

浏览 73647 · 收藏 744 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

曾经做蛋黄酥的你是不是看到方子各种等时间就头大，好不容易鼓起勇气做一回，结果就是看着没人家的酥等其它问题。方子简单只是步骤写得细，不等待时间，一项一项完成就好。

营养分析查看详情

131克
92克
301克

2738
千卡

这道菜富含维生素A,对眼睛非常好～

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮材料

、

中筋面粉 130克

、

自制猪油 45克

、

水 55克

、

糖粉 13克

、

油酥材料

、

低筋面粉 88克

、

黄油（或猪油） 43克

、

咸蛋黄 10个

、

豆沙 200克

、

鸡蛋 2个

、

芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
先把中粉（普通面粉）130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团，静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾，不管他先去第2步。备注：这一团面你能揉出膜是最好的，揉不出膜呢！你就在准备油酥的时候让他休息，油酥准备好后又来揉他几下，然后去准备蛋黄，蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
步骤2/39 点击查看大图
然后把低粉（做蛋糕的面粉）88g、猪油43g用手的温度压成团，放到着不管他了，放容器里盖好都行。这个时候去玩一下第一团面
步骤3/39 点击查看大图
蛋黄处理：蛋敲出来后，用水洗一洗蛋黄上面的蛋白，然后在白酒里帮他洗个澡，我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘，烤箱设置150度5分钟ok。我今天敲的蛋黄不好，太嫩了这个时候去玩一下第一团面
步骤4/39 点击查看大图
烤出来静置
步骤5/39 点击查看大图
蛋黄备好后，我们来把油皮分成10份。
步骤6/39 点击查看大图
油皮分好后把油酥也分成10份。
步骤7/39 点击查看大图
然后将油酥包在油皮里
步骤8/39 点击查看大图
用自己善长的方法把口子收紧
步骤9/39 点击查看大图
一个一个摆着顺序包好，盖好静置。
步骤10/39 点击查看大图
准备20g豆沙10份，我没有称，随意切的，我买的现成的豆沙。
步骤11/39 点击查看大图
豆沙揉成团展开包蛋黄
步骤12/39 点击查看大图
豆沙备好咱们来包蛋黄酥吧~
步骤13/39 点击查看大图
取一个面团，往中间压擀面杖。
步骤14/39 点击查看大图
向内擀一下
步骤15/39 点击查看大图
再向外擀一下
步骤16/39 点击查看大图
卷起来
步骤17/39 点击查看大图
照先后顺序摆好
步骤18/39 点击查看大图
拿起上一步先后顺序的第一个，擀面杖压中间。
步骤19/39 点击查看大图
向下向上各擀一次
步骤20/39 点击查看大图
卷起来
步骤21/39 点击查看大图
先后顺序摆好
步骤22/39 点击查看大图
拿起先后顺序第一个开始包馅啦！两头往中间压。【这个时候烤箱可以预热起来啦！先开个10分钟✌️】
步骤23/39 点击查看大图
压压好
步骤24/39 点击查看大图
擀成皮包馅
步骤25/39 点击查看大图
收口随自己方法，收紧就行。
步骤26/39 点击查看大图
收口朝下放，两只手弯起来转动蛋黄酥，整理一下，美观点。
步骤27/39 点击查看大图
摆盘
步骤28/39 点击查看大图
刷一次蛋黄液，放进烤箱150度烤30分钟
步骤29/39 点击查看大图
这是烤完30分钟的样子，色也上得不错，烤完这30分钟蛋黄酥拿出来了，烤箱要继续开着预热的。
步骤30/39 点击查看大图
来刷第二次蛋黄
步骤31/39 点击查看大图
先刷边上
步骤32/39 点击查看大图
再刷上面刷一个就放好芝麻
步骤33/39 点击查看大图
放好芝麻后进烤箱再烤30分钟，请盖上锡纸，因为颜色差不多就够了，还是150度，有风炉模式的请打开，没有就算了。
步骤34/39 点击查看大图
最后5分钟锡纸拿掉，再上一次色，深一点好看。这5分钟盯着点，各家烤箱脾气不一样，看着颜色到位了就关烤箱。
步骤35/39 点击查看大图
层层叠叠起酥，没有一层死面
步骤36/39 点击查看大图
这个上面洒了点桂花
步骤37/39 点击查看大图
完美~有问题微信问527183912平时没有时间来这边回评谢谢
步骤38/39 点击查看大图
步骤多不复杂只是我写得清写得碎
最后一步点击查看大图
每次做都很好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！