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水合法芝麻小餐包（低糖低油版）的做法

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水合法芝麻小餐包（低糖低油版）

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就想试一下什么叫做水合法。唯一的弊端就是冷藏过后的面团发酵比较慢，所以对于发酵温度很重要。我是晚上七点半开始做的，面团温度低发酵超级慢感觉不适合晚上做，还是费时。更不适合冬天晚上。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500G

、

水 250G

、

鸡蛋 1个

、

糖(一点也不甜) 30G

、

盐 2G

、

黄油 25G

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将除黄油，盐，酵母之外的所以材料混合揉成面团，放入冰箱冷藏一晚或者12小时之内，让面团在冰箱里自已生成膜。拿出来的面团温度很低，可以合8G温水把酵母融化拌入面团中。差不多五揉五分钟就有薄膜了，然后就入盐和黄油。一直揉到扩展阶段。最后加入黑芝麻揉进去就可以了。
步骤2/3 点击查看大图
先进行一发，我是放在烤箱里一发，因为面团温度比较低，用了两个小时，发到两倍大。排气分割成60-70G小剂子，滚圆醒发20分钟，就可以造型了，（我是没空造型）二发放烤箱里加一碗热水一个小时两倍大。
最后一步点击查看大图
烤箱180度 15分钟左右。我在烤之前刷了一层水，可以刷牛奶或者黄油，或者全蛋液。12分钟左右就上色了，可以盖锡纸。

小贴士

面团不是很粘，粘的话可以用手粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-29

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