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月饼的做法

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月饼

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中秋啦，今年自己做月饼吧

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30-60分钟 | 切墩(初级)

花生油 30g

、

椰蓉 30g

、

红豆泥 400g

、

月饼糖浆 110g

、

炼乳 20g

、

咸蛋黄 18个

、

糖粉 10g

、

枧水 4g

、

中筋面粉 160g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
咸蛋黄用花生油浸泡8小时（18个）
步骤2/20 点击查看大图
放入枧水、花生油、糖浆，充分搅拌
步骤3/20 点击查看大图
放入中筋面粉，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
包裹保鲜膜冷藏2小时
步骤5/20 点击查看大图
蛋黄放烤箱160度烘烤10分钟，取出后喷水高度白酒去腥
步骤6/20 点击查看大图
取4个蛋黄用滤网研磨
步骤7/20 点击查看大图
研磨成颗粒状
步骤8/20 点击查看大图
放入椰蓉、炼乳、黄油、糖粉搅拌
步骤9/20 点击查看大图
搓成四个球状，盖保鲜膜备用（40g/个）
步骤10/20 点击查看大图
枣泥搓球（15g）
步骤11/20 点击查看大图
取出冷藏面团，做成18g每个的圆球
步骤12/20 点击查看大图
按成饼状
步骤13/20 点击查看大图
先做四个蛋黄椰蓉馅
步骤14/20 点击查看大图
揉搓成圆球状即可
步骤15/20 点击查看大图
豆沙中包入一颗咸蛋黄，馅一共35g左右
步骤16/20 点击查看大图
包上饼皮
步骤17/20 点击查看大图
放入模具定型
步骤18/20 点击查看大图
鸡蛋去蛋清留下蛋黄，放入几滴柠檬汁
步骤19/20 点击查看大图
170度预热3分钟，表面喷少许水后放入烤箱，烤15分钟刷一层薄薄的蛋黄液，再烤10分钟左右即可
最后一步点击查看大图
蛋液可以刷两次，看着会更好看一些

小贴士

豆沙要用月饼专用豆沙，蛋液要刷薄一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-28

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