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金丝饼

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金丝饼是我喜欢的一种饼,好吃,但不能常吃,因为相对普通烙饼来说,其用油量偏多。但也正因为油多,才形成了一丝一缕的金黄状态。 金丝饼还有一个名字叫“盘丝饼”,顾名思义,它是盘起来而形成的饼。 有人要问了,是不是用面条也能做啊?原理上是可以的。但二者又有着区别。烙饼宜用软面团,越软越好,这样经过小火久烙之后不会因为失水过多而干硬;而面条,除了拉面抻面外,手擀面宜用硬面团,久擀而不破,久煮而不断。如果用手擀面的面条盘成饼烙出来,一个字——硬!两个字——真硬!三个字——咯牙硬! 偶尔吃一次金丝饼,感觉比吃油条、吃蛋糕还香还过瘾,而且吃一根就一发不可收拾,不吃不觉就吃了俩,大有不吃到撑不罢休之势。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 烙饼的面团宜软不宜硬,根据面团所处的环境决定饧面的时间;室温环境越高,饧的时间越短;室温环境越低,饧的时间越长;只有经过饧面后,面团才柔软滋润有弹性,这一步千万不能偷懒; 2. 金丝饼从一端或者两端卷起均可,只要将面条形成一个饼坯即可;擀的时候不要太用力擀,防止面条被擀得极薄而粘连在一起难以分开; 3. 这个饼的缺点就是吃油,只有油多了,才能形成外层金丝缕缕、酥脆可口; 4. 金丝饼出炉后立马用筷子挑散,防止饼变硬后不易分开。

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发布于 2020-09-26

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