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话梅猪手

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今天要做的话梅猪手，是我来广东才吃到的。这菜光从外面看，跟红烧的有点像。但再好吃的红烧猪手，吃多两只，难免会有点腻味。话梅猪手可就不一样了~ 话梅的酸甜，分解了部分的油脂，也给整道菜附上了甘香的层次。所以，别说吃腻了，一大盘我都怕不够！它的做法也不会很难：先焯水去个腥，然后炒糖色，最后是焖煮入味。不过，要焖入味，就得花上一些时间。让小火翻滚着酱汁，一点点渗进猪手的每一丝缝隙，直至它软嫩得入口即化。这样焖煮出来的猪手，好吃不腻不说，家里的老人小孩也都嚼得动~

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪手 1只（约750g）

、

话梅 10颗

、

姜 1块

、

大葱半根

、

清水适量

、

料酒 20g

、

番茄酱 20g

、

油适量

、

冰糖 25g

、

老抽 10g

、

生抽 50g

、

盐适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将姜去皮后切片；大葱斜切片；猪手斩块备用
步骤2/10 点击查看大图
将猪手、部分姜片、20g料酒和适量清水倒入锅中，煮开后撇去浮沫再煮5分钟，然后捞出放入凉水中洗净，再稍稍沥干水分备用
步骤3/10 点击查看大图
往热锅中倒入适量食用油，下25g冰糖，开小火炒至融化，再倒入猪手翻炒均匀
步骤4/10 点击查看大图
往锅中倒入20g番茄酱、10g老抽和50g生抽翻炒均匀
步骤5/10 点击查看大图
炒至猪手均匀上色后，加入10颗话梅翻炒
步骤6/10 点击查看大图
将炒好的猪手转移至砂锅中，倒入剩余的姜片、适量的盐、大葱和没过食材的清水，盖上盖子，大火煮开后转小火煮80分钟
步骤7/10 点击查看大图
开盖后，转中火煮至汤汁较为浓稠，再撒上白芝麻即可*开盖煮稠汤汁大概需要10分钟，期间每隔2~3分钟翻拌一次猪手。
步骤8/10 点击查看大图
噔噔！十里飘香的话梅猪手就做好啦~
步骤9/10 点击查看大图
焖煮过的猪手，裹卷上了一层酱色。浓郁的酱香，随着热气在四周慢慢地荡漾开来。夹一块入口，猪手肥厚，口感非常软嫩，还没嚼上两口，仿佛就要在嘴里化开。
最后一步点击查看大图
带着咸甜的酱汁和淡淡的话梅香，突突地往舌尖乱窜。即便是一下子吃完两个大猪蹄子，也丝毫不觉得腻味~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-22

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