【维多利亚果酱饼干】

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方子参考日本东京人气点心铺「Ressources果子工坊」的配方。可以做大约30个直径为2.5cm的饼干。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油 50g

、

糖粉 22g

、

盐 0.8g

、

蛋白 13g

、

低筋面粉 60g

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油提前室温软化。将软化的黄油用橡皮刮刀搅散；加入过筛的糖粉和盐，仿佛按压材料般地进行混拌。
步骤2/13 点击查看大图
待整体融合后，用电动搅拌器高速搅拌3分钟。
步骤3/13 点击查看大图
充分接触空气的材料颜色会变浅，打发至蓬松的羽毛状。
步骤4/13 点击查看大图
在打发过程中，当材料变软、尖角变长时，垫放冰水，打发至尖角直立。加入半量蛋白，用电动搅拌器高速搅拌1分钟。呈均匀霜状时，再加入剩余蛋白，同样地打发。
步骤5/13 点击查看大图
待蛋白完全拌匀，确实打发至尖角直立时完成。
步骤6/13 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀仿佛切开面团般地进行2次混拌、3次翻拌。避免上劲地以固定节奏重复3次来混合材料。
步骤7/13 点击查看大图
待粉类完全消失后，使用橡皮刮刀的表面，少量逐次地确认面团避免大动作造成消泡，同时搅拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
将面团装入8-6星型挤花嘴的挤花袋中（8芒、6mm口径）。
步骤9/13 点击查看大图
烤箱提前预热至160°C（320°F）。以适当的距离将面团在烤盘上绞挤成圆形：挤花袋置于烤盘上方5mm处直接绞挤，挤花嘴的高度不变地以の字型绞挤至最后；从开始挤绞至最后确实地重叠，待其成为漂亮的圆形即可。
步骤10/13 点击查看大图
以160°C（320°F）的烤箱烘烤15分钟后取出。
步骤11/13 点击查看大图
用汤匙将果酱舀在饼干的中央，果酱随自己喜好选择就可以了，我这里选择的是草莓果酱。再次放入烤箱内，烘烤约5-8分钟；当果酱出现气泡、开始沸腾时，即以抹刀取出。ps.果酱不再沾黏地完成烘烤非常重要！
步骤12/13 点击查看大图
放置于冷却架上，确实冷却。
最后一步点击查看大图
完成。