虎皮凤爪
-
步骤1/10
点击查看大图
鸡爪洗干净切掉指甲尖,冷水下锅水开后5分钟捞出洗干净,立干水备用。
-
步骤2/10
点击查看大图
宽油烧5成热,下鸡爪中火炸至鸡爪脱水萎缩,变成微微黄即可。(炸太过火就会颜色过深基本,里面的筋以及骨头缝之间都没有肉的口感了)
-
步骤3/10
点击查看大图
泡冷水两小时(其实用冰水也并没有很特别的口感啊!)
-
步骤4/10
点击查看大图
泡到表皮变皱,用手捏一下里面有空间感就成了。
-
步骤5/10
点击查看大图
炒香大料,少量白糖炒出香味
-
步骤6/10
点击查看大图
放鸡爪爪和卤水 ,大火煮开转小火煮20-30分钟,喜欢有点韧性的煮个15-20分钟,喜欢软烂一些的就煮够30分钟,尝一下合适就起锅。卤水,三碗酱油一碗黄酒两小勺盐,鸡精,三小勺糖,两碗高汤或水。卤水可以反复用,不管卤什么都可以用,每次烧开以后装进饭盒放冰箱储存,每次用都在加少量香料和少量酱油巩固味道就行。(我用的是两年多老卤水)
-
步骤7/10
点击查看大图
卤水不加高汤或者水,加一瓶啤酒也是相当好味道的!大家随意选择!
-
步骤8/10
点击查看大图
开动啦
-
步骤9/10
点击查看大图
卤水放冰箱
-
最后一步
点击查看大图
冰一下吃也好吃(好下酒)
下油锅炸的时候注意鸡爪上没有水份,不然手臂和脸蛋就惨咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-12
虎皮凤爪的相关分类
虎皮凤爪的相关推荐
-
虎皮凤爪
59136人看过 -
虎皮凤爪
60193人看过 -
虎皮凤爪
42691人看过 -
#暖冬酱在手,嗨吃部队锅#酸甜微辣入口即化的虎皮凤爪
153762人看过 -
#挑战02#又香又馋人,虎皮凤爪永远经典!!!
109741人看过 -
广式早茶之虎皮凤爪
350912人看过 -
粤菜:虎皮凤爪
29841人看过 -
#今天吃什么#虎皮凤爪
1251734人看过 -
桃子果冻【宝宝辅食】
65890人看过 -
免烤蒸出来的核桃红枣吐司
34350人看过 -
自制豆腐
46942人看过 -
自制拉面
162821人看过