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喜欢紫米的米香和软糯，蒸好后加入细砂糖，炼乳，好吃得不得了，拿它做软欧包实在是美味！芋头最好选择荔浦芋头，蒸熟后加入糖，淡奶油，没有的可替换成牛奶，加牛奶的增加15g左右的黄油，总量根据实际情况调整，作为馅的芋泥不可太湿，留些许切成块状待用。

食材清单加入采购清单

紫米 1杯

、

糖 30g

、

炼乳 10g

、

高筋面粉 220g

、

低筋粉 50

、

牛奶 150g

、

糖 30g

、

盐 3g

、

干酵母粉 5g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 1个

、

波兰种 100g

、

紫薯粉 20g

烹饪步骤

步骤1/6
紫米，我用的是云南的特产，淘洗干净后加入适量的水，我直接用电饭煲煮，和煮干饭一样，水比平时煮干饭的少一点，干饭一节指头，紫米作为馅，不需要太烂，所以半截一指就够了，煮熟后趁热加入糖，炼乳搅匀即可，没有炼乳可不加，加了有股淡淡的奶香味口感更佳，放凉备用。
步骤2/6
除黄油，盐以外的材料加入厨师机混合搅拌，面团成型后打到7分筋时，光滑的面团，厚膜，加入黄油，盐，打到拓展阶段，不是做吐司，不必追求手套膜，只要是能拉开的薄膜，透明，有锯齿状即可。
步骤3/6
取出面团甩打，整理一下成光滑面团，盖保鲜膜，室温发酵，约45分钟，完成一发，按压有指纹且缓慢回弹，或者手指挫洞法，洞口不回缩不塌陷，一发完成，分割滚圆，我每个约120g左右的面团
步骤4/6 点击查看大图
醒发15～20分钟后的面团擀开，码上80~100g紫米馅，挤上80g芋泥陷，芋头块，我喜欢有口感的，所以芋头陷不仅有做成泥的，还加了块状的，再抓一把肉松，50g左右，包成糖三角状，翻面放好，进行二发。
步骤5/6 点击查看大图
二发温度35度左右、湿度80~85度，约40分钟，二发完成撒粉割包，烤箱预热上火210，下火165度，下层烤18分钟。入炉制造蒸气，开水烧开倒入一起预热的烤盘，放在最底层，约5分钟后取出。有蒸气的烤箱请忽略。
最后一步点击查看大图
这款紫米芋头肉松软欧包特别柔软，因有馅料，两天内吃完，否则容易坏，这款面包软糯香甜，饱腹感十足。