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自制莲蓉蛋黄月饼的做法

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自制莲蓉蛋黄月饼

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刚跟饭饭老师学习方子，美食配方千变万化，都是为了好吃

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

糖浆 300克

、

枧水 7克

、

玉米油 115克

、

面粉 400克

、

吉士粉 10克

、

馅料

、

莲子 500克

、

白芸豆 100克

、

食用油 150克

、

白糖 200克

、

高度白酒 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
糖浆，枧水，食用油先加在一起搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
搅拌至乳化状态，加入面粉，用翻拌法和面，不能用劲揉面。
步骤3/9 点击查看大图
翻拌折叠均匀面团，盖保鲜膜饧发半小时备用。
步骤4/9 点击查看大图
咸鸭蛋取出蛋黄，洗净表面粘液，用食用油泡10分钟，取出放入烤盘，表面喷高度白酒去腥。
步骤5/9 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，上下火160℃，蛋黄放入烤箱烤10分钟左右，蛋黄接近烤盘底部稍微冒泡就可以了，蛋黄和莲蓉馅一共45克，蛋黄放入莲蓉馅内包裹百分之八十就可以了。
步骤6/9 点击查看大图
饼皮25克，用手掌按扁放入馅料用虎口收口法，慢慢包裹严实，要轻轻的包。
步骤7/9 点击查看大图
包裹好后表面沾少许面粉，不要太多，薄薄一层就好，这样用模具压制不粘。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱提前预热10分钟，上火190℃，下火175℃，烤至表面微黄，大约8分钟后取出凉凉，刷蛋液，温度调制上火180℃，下火1750℃再烤12分钟左右，表面金黄色，要不断观察状态。
最后一步点击查看大图
烤好后凉凉，包装好，二天后回油更好看，好吃。

小贴士

莲子，白芸豆要提前泡一晚上，白芸豆泡软把外皮去掉，用高压锅上汽压制60分钟，取出加入白糖和食用油加少许水，用料理机打碎或者豆浆机果汁键也可，我是用绞肉机打碎的比较粗糙，不过也挺好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-11

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