鲍汁豆腐 | 鲜香下饭
鲍汁豆腐是广东一道经典的酒楼菜,我这个方子,用的是自制的鸡蛋豆腐,在家做一点也不费劲。做好后煎香,再放鲍汁烧至入味,鲜香下饭,比外面卖的还好吃!
44克
83克
51克
876
千卡
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步骤1/12
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取50g干黄豆,提前洗净浸泡4-6小时·泡好的黄豆加300g水,用搅拌机搅打后过滤掉豆渣,再称出260g生豆浆备用
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步骤2/12
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取4个鸡蛋打入碗中,加入½小勺盐打散·经我测试,鸡蛋:豆浆=1:1.3的比例是最好的,用1:1比例做出的质感太扎实
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步骤3/12
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生豆浆倒入锅中煮至温热,倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次·豆浆不要煮太热,不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质,也可以除去大部分的气泡,使蒸出来的蛋羹更加细腻
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发布于 2020-09-08
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