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蛋黄莲蓉月饼的做法

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蛋黄莲蓉月饼

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买的月饼总感觉太甜了，今年买了烤箱自己造.

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 400克

、

转化糖浆 220克

、

枧水 6.8克

、

玉米油 108克

、

莲蓉 800克

、

咸蛋黄 40个

、

鸡蛋黄（刷月饼皮） 1个

、

水（兑鸡蛋黄用） 1勺

、

玉米淀粉(脱模用） 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.咸蛋黄取出后用玉米油或者白酒泡3小时左右或者泡上一晚去腥味，我是前一天晩上泡的，取出放在烤盘上，150度预热后，150度烤8分钟，放凉备用。
步骤2/5 点击查看大图
玉米油、枧水、转化糖浆混合后搅拌均匀即可。
步骤3/5 点击查看大图
面粉过筛加入拌好的混合液（玉米油、枧水、转化糖浆）中，用刮刀拌匀，太难拌的话，戴上一次性手套下手揉光滑即可。用保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏2-4小时.
步骤4/5 点击查看大图
50克月饼1.取莲蓉与一个咸蛋黄，二者合并称30克，然后将莲蓉揉成圆球形状。2.莲蓉按扁后包入一个咸蛋黄（总重量30克）3. 戴上一次性手套，取面皮20克，按扁后包入咸蛋黄与莲蓉，虎口往前推，包裹好即可。4. 在模具里洒进去一些玉米淀粉，然后倒出多余的玉米淀粉，面团在玉米淀粉里滚一下，用手抹去多余的粉，把面团放进模具中，用力压一下就可以了。
最后一步点击查看大图
1.月饼表面用喷雾器喷些水；2.烤箱180度预热后烤5分钟；3.取出刷蛋液（一个蛋黄和1匀水）再放进去烤15分钟就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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