蓝莓樱桃水果挞！挞皮酥脆，内里香甜！

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1小时以上 | 配菜(中级)

沙布列挞皮部分

、

中筋面粉 120克

、

杏仁粉 50克

、

糖粉 40克

、

全蛋液 26克

、

黄油 60克

、

盐 1克

、

纳姆利卡奶油部分

、

吉利丁 3克

、

纯牛奶 66毫升

、

葡萄糖浆 4g

、

白色巧克力 133g

、

淡奶油 125克

、

镜面果胶

、

蜂蜜 18g

、

纯净水 4g

、

表面装饰

、

蓝莓 200g

、

樱桃 200g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
将挞皮部分材料准备好
步骤2/31 点击查看大图
挞皮部分除全蛋液外，加入盆中揉搓均匀
步骤3/31 点击查看大图
使黄油和粉类混合均匀后，加入全蛋液，活成面团
步骤4/31 点击查看大图
活成均匀无干粉的面团
步骤5/31 点击查看大图
包上保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟
步骤6/31 点击查看大图
冷冻好后，两面铺上油纸，将面团擀成长方形大片
步骤7/31 点击查看大图
一定要擀的薄厚均匀
步骤8/31 点击查看大图
根据自己模具的大小，切成圆片，边角料可重新混合均匀，再做一个圆片，放入冰箱冷冻10分钟
步骤9/31 点击查看大图
冷冻好后，从油纸上取下来挞皮，倒入模具中，多出来的边儿可以切掉，烤箱170℃，上下火提前预热10分钟
步骤10/31 点击查看大图
预热好后170℃，上下火，中层烤20分钟即可，不同烤箱脾气不同，具体可根据自己情况调整
步骤11/31 点击查看大图
时间到，出炉放凉
步骤12/31 点击查看大图
准备奶油部分材料
步骤13/31 点击查看大图
吉利丁片冰水泡软，一定要冰水，或者放入冰箱冷藏泡软
步骤14/31 点击查看大图
盆里加入热水，碗中加入纯牛奶和葡萄糖浆搅拌均匀
步骤15/31 点击查看大图
加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁融化好
步骤16/31 点击查看大图
加入巧克力碎，搅拌至巧克力融化
步骤17/31 点击查看大图
一定要搅拌均匀呦
步骤18/31 点击查看大图
淡奶油打发
步骤19/31 点击查看大图
一般中速打发即可
步骤20/31 点击查看大图
打至倒立三角出现即可
步骤21/31 点击查看大图
取一半淡奶油加入巧克力糊中，翻拌均匀
步骤22/31 点击查看大图
再倒入剩余淡奶油中
步骤23/31 点击查看大图
翻拌均匀
步骤24/31 点击查看大图
倒入裱花袋或者面糊漏斗中
步骤25/31 点击查看大图
挤入到挞皮中即可
步骤26/31 点击查看大图
放入冰箱冷藏一个小时，使奶油层凝固即可
步骤27/31 点击查看大图
准备好镜面果胶
步骤28/31 点击查看大图
准备自己喜欢的水果，洗干净控干水分
步骤29/31 点击查看大图
奶油层凝固后，放上樱桃，水果表面刷层镜面果胶，酸甜可口的樱桃挞做好啦！
步骤30/31 点击查看大图
奶油凝固后，放入蓝莓，表面刷层镜面果胶，蓝莓挞就做好啦！
最后一步点击查看大图
颜值与美味并存的水果挞就做好啦，沙布列挞皮，杏仁味道浓郁，酥脆可口，搭配着纳姆利卡奶油的香甜，水果的酸甜，太美味了，秒杀甜品店，超级美味！