中秋奶酪蔓越莓软欧

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中秋节是中国民间的传统节日，由上古时代秋夕祭月演变而来。中秋节有很多美丽的传说和向征的元素。今天这款面包的图案也融入了传统的中秋元素。面包体部分用到了金龙鱼面包用小麦粉，精选优质高筋小麦为原料，做出来的面包细腻，松软。配方是8个的量，可根据个人需要按比例增减。今天正好是同学小聚就多做了几个，给小伙伴们带去尝尝，哈！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

烫种：

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金龙鱼面包粉 120克

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白糖 8克

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100度开水 145克

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面包体：

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金龙鱼面包粉 1000克

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清水 620克

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可可粉 40克

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白糖 120克

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鲜酵母 36克

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盐 10克

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黄油 72克

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奶酪馅：

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蔓越莓 200克

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糖粉 120克

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奶油奶酪 800克

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牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前一天制作烫种，将烫种的面粉与白糖混合，加入烧开的水搅拌均匀立刻用保鲜膜包好，放凉后放冰箱冷藏保存。
步骤2/20 点击查看大图
将提前做好的烫种和面包体材料中（除黄油）以外的其它材料一起放入厨师机盆里。
步骤3/20 点击查看大图
先低速混合成团，再调至中速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿
步骤4/20 点击查看大图
放入黄油继续揉。
步骤5/20 点击查看大图
直到揉出有韧性的薄膜（破洞边缘光滑）。
步骤6/20 点击查看大图
揉好的面团整理光滑放保鲜盒中盖盖进行一发（一发温度最好不超过28度）。
步骤7/20 点击查看大图
趁发酵的时间制作奶酪馅：奶油奶酪加入糖粉，牛奶搅拌至细腻光滑（可隔温度操作），加入蔓越莓碎搅拌均匀即可。
步骤8/20 点击查看大图
大概40分钟左右，用手指粘面粉在面团上按一下，有轻微回弹，不塌陷或者戳个油洞口不回缩就发好了。
步骤9/20 点击查看大图
将面团取出后平均分成8份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/20 点击查看大图
取一份面团光面向下用手撑拍扁（边缘薄中间厚），抹上奶酪馅，像包包子一样包好，收口捏紧滚圆。
步骤11/20 点击查看大图
放烤盘上进行二发（二发温度不超过38度）。
步骤12/20 点击查看大图
45分钟左右，手指粘面粉在面团上轻轻按一下，慢慢回弹二发完成。提前把需要的图案剪好放在面团上，撒上高粉，撒完粉小心一点拿掉图案纸，再用刀片将需要的图案割好即可。
步骤13/20 点击查看大图
风炉230度预热10分钟后放入，烤17分钟（具体温度和时间根据个自烤箱调整）
步骤14/20 点击查看大图
出炉了。
步骤15/20 点击查看大图
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步骤16/20 点击查看大图
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小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，水量根据面团的状态进行调整。 2、材料中用的是鲜酵母，换算成干酵母是12克。 3、喜欢坚果的小伙伴，还可以在面团揉好以后加入适量的坚果混合即可。 4、馅可以替换自已喜欢的其它口味。 5、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

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发布于 2020-08-21

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