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生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法

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生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？

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70%黑巧克力 180g

、

淡奶油 150g

、

无盐黄油 7g

、

调味酒 9ml（可省略）

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
模具里记得提前垫好油纸，放到一旁备用。
步骤2/10 点击查看大图
烘焙用巧克力粒（或者排块巧克力切碎）放入干净无水无油的小碗，再放到50度左右热水中，水浴加热至巧克力完全融化。
步骤3/10 点击查看大图
淡奶油加热到微微沸腾，边缘冒泡（约65-70°C），分2-3次倒入融化好的巧克力中。
步骤4/10 点击查看大图
刮刀贴着碗底，沿一个方向慢慢画圈搅拌。注意刮刀和碗底倾斜一个角度，不要把空气搅拌进去，口感才会更顺滑。
步骤5/10 点击查看大图
等淡奶油与巧克力完全融合，乳化完成后，加入软化的黄油继续搅拌按照4的手法搅拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
滴几滴朗姆酒或者白兰地酒增加风味。注意提前把酒放到室温，否则会让巧克力结块。
步骤7/10 点击查看大图
将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽，倒进备好的模具。
步骤8/10 点击查看大图
用刀将表面抹平，室温下放置2小时（夏天在凉爽空调房放置），让它慢慢降温自然结晶，再用保鲜膜封好冷藏，之后切割时不那么容易融化。
步骤9/10 点击查看大图
冷藏过夜后，脱模切割。刀在火上微微烤热，或是用热水烫过后拭干，垂直切下，切面才会光滑漂亮~
最后一步点击查看大图
最后，用筛网筛上可可粉，浓郁香甜的生巧就完成啦。

小贴士

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发布于 2020-08-17

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