今年的第一拨月饼出炉啦---超萌广式凤梨月饼，你爱吗？

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今年的第一拨月饼出炉啦！虽然距中秋节还有一个多月的时间，但突然想吃月饼，马上从网上订了馅料搞起来。没办法，有手艺就可以这么任性，哈哈…… 顺南的馅料这几年我一直在用，口味好用料也好，吃着放心今年尝试了新口味，香香甜甜的凤梨馅儿好好吃，颜色也漂亮，月饼切开来馅料晶莹剔透，用来搭配我新买的凤梨模具，太完美啦！ ============================ 食材月饼皮：中筋面粉165克转化糖浆116克枧水3克花生油 40克抹茶粉 1克馅料顺南凤梨馅料 480克表面刷夜蛋黄1个蛋清1大勺（约15ML）此方可做图中50克凤梨月饼模具16个，由于模具印模较深，皮馅比例用了2：3，也就是20克皮：30克馅料，如果用普通50克月饼模具，皮馅比例可以调整为15：35

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 165克

、

转化糖浆 116克

、

枧水 3克

、

花生油 40克

、

抹茶粉 1克

、

顺南凤梨馅料 480克

、

表面刷液蛋黄1个蛋清1大勺（约15ML）

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
转化糖浆、花生油、枧水全部倒入容器中
步骤2/29 点击查看大图
用手抽搅拌至所有食材都混合均匀
步骤3/29 点击查看大图
加入中筋面粉
步骤4/29 点击查看大图
用刮刀轻轻的翻拌按压，待面粉和液体融合后用手揉成一团
步骤5/29 点击查看大图
揉好的面团包上保鲜膜，静置2小时后再使用
步骤6/29 点击查看大图
把馅料分成30克一份，多1克也没关系，正好最后把一整袋馅料用完
步骤7/29 点击查看大图
揉圆备用
步骤8/29 点击查看大图
2小时后，从原味面团中分出来32克，加入1克抹茶粉
步骤9/29 点击查看大图
把抹茶面团揉均匀，抹茶粉最好用品质好一点的，这样做好几来更漂亮
步骤10/29 点击查看大图
把抹茶面团平均分成16个，每个2克，用来做凤梨的叶子
步骤11/29 点击查看大图
剩下的味面团平均分成16份，揉圆，盖保鲜膜备用
步骤12/29 点击查看大图
取出模具花片，在叶子的位置放上抹茶面团
步骤13/29 点击查看大图
按压平整，装回模具备用
步骤14/29 点击查看大图
取一个原味面团按扁，放上馅料
步骤15/29 点击查看大图
把面团放置在右手虎口位置，用左手大拇指和食指向上推面皮，右手同时转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来
步骤16/29 点击查看大图
一直推到最顶端
步骤17/29 点击查看大图
收口，揉圆
步骤18/29 点击查看大图
月饼表面撒一点点面粉用手搓匀，让面团表面覆盖薄薄一层面粉，只要一点点面粉就可以，这个月饼模具基本不粘，我有时偷懒根本不撒面粉，把面团搓成圆柱形，更方便放入模具
步骤19/29 点击查看大图
把面团放入模具
步骤20/29 点击查看大图
倒扣在不粘烤盘上，摁压2-3次弹簧手柄然后轻轻抬起模具，一个小凤梨就做好了
步骤21/29 点击查看大图
28*28的烤盘稍微有些小了，最后几个只能斜放了
步骤22/29 点击查看大图
烤箱提前预热205度，入炉前月饼表面喷水
步骤23/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱205度烤5分钟
步骤24/29 点击查看大图
准备好刷表面的液，最好过筛一遍，保证蛋液细腻
步骤25/29 点击查看大图
5分钟后，取出月饼，取出月饼时把烤箱温度调整成180度预热，月饼稍稍晾3-5分钟，表面刷蛋液，只要非常薄的一层就好，缝隙里不要刷，边缘也不要刷，只刷表面凸起部分即可
步骤26/29 点击查看大图
刷好蛋液的月饼，重新放入预热好的烤箱，180度烤10分钟即可，烤箱温度根据自己家烤箱实际情况调节
步骤27/29 点击查看大图
月饼彻底放凉后，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后的月饼皮会变的光亮油润，而且月饼也会变得更软更香
步骤28/29 点击查看大图
成品
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成品