绞肉机做小四卷～
今天继续使用东菱无线绞肉机的打蛋功能，用起来真的是超方便，这次一下打4个鸡蛋，完全无压力！打出的蛋清细腻稳定，做出的蛋糕卷松软可口～
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步骤1/19
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准备好所有食材
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步骤2/19
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蛋清和蛋黄分离
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步骤3/19
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然后把蛋黄里加入牛奶和玉米油
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步骤4/19
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充分地搅拌均匀
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步骤5/19
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蛋黄，牛奶，玉米油搅拌均匀后，再加入过筛后的低筋面粉
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步骤6/19
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手动拌匀后用打蛋器打匀，时间大概几十秒，看不见干粉细腻的面糊就好了，蛋黄糊做好了放一旁备用
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步骤7/19
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接着打发蛋清，玻璃碗中加入白砂糖和几滴白醋
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步骤8/19
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启动绞肉机的二档，打发时间2分钟左右就打好了
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步骤9/19
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打发好的蛋白切面很细腻
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步骤10/19
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取打好的蛋白霜1/3，加入到蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤11/19
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再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜玻璃碗中，用刮刀翻拌均匀
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步骤12/19
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把拌好的面糊倒入28的方盘中，铺平，震出气泡
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步骤13/19
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放入提前预热好的烤箱，上火180，下火160，烤23分钟（仅供参考），这里时间温度根据自己的烤箱设定
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步骤14/19
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烤好的蛋糕卷拿出正面冲上（正卷），放凉
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步骤15/19
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我是余温的时候直接就卷了，这个方子烤出来的蛋糕卷基本不用担心开裂，蛋白霜记得别打太硬
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步骤16/19
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卷好稍微定一下形之后，切块，成品1
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步骤17/19
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成品2
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步骤18/19
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成品3
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最后一步
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成品4
1，蛋白打到湿性发泡，大弯勾即可
2，个人习惯糖全部一次性都加在蛋清里
3，小烤箱里外受热不均匀，想正卷的烤到最后5分钟的时候里外对调位置，有助于上色更均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-10
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