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快手免揉面包-法国球的做法

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快手免揉面包-法国球

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30~60分钟

高筋面粉 250克

、

水 150克左右

、

糖 15克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

橄榄油或玉米油 15g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
高筋面粉、酵母粉、糖、盐放入盆中搅拌拌匀。
步骤2/6 点击查看大图
加入水和玉米油用筷子调成絮状，然后取出在台面上来回翻揉按压面团，直到面团变得均匀不粗糙。将面团按扁，放入一个密封盒中，盖上盖子室温发1小时左右，接着放入冰箱冷藏发10~18小时。⚠️高进面粉中可以用1/5的全麦面粉替换，橄榄油也可以换成玉米油
步骤3/6 点击查看大图
取出冷藏发酵的面团室温回温1小时。然后在操作台上撒一点的高筋面粉，放上面团轻按压排气，分成等量的10等份，整型成圆球状，收口朝下摆入烤盘。
步骤4/6 点击查看大图
35－40°C进行二次发酵，等面团发至2倍，在表面筛上少许高筋面粉。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热205°C。用锋利的刀片在中间划一条较深的割纹。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层200°烤16分钟左右即可。

小贴士

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发布于 2020-08-10

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