皇后吐司

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第100个菜谱让我纠结蛮久，最后决定做皇后吐司就是因为这个名字，我要做自己的queen

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69克
55克
216克

1586
千卡

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1小时以上

中种

、

高筋面粉 168克

、

耐糖酵母 3克

、

牛奶 105毫升

、

主面团

、

高筋面粉 72克

、

细砂糖 28克

、

盐 2.5克

、

鸡蛋液 1个

、

淡奶油 25克

、

黄油 28克

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先准备中种，酵母溶解于牛奶中，因为天气热所以我用了冰牛奶。
步骤2/18 点击查看大图
把高筋面粉加入酵母水中。
步骤3/18 点击查看大图
只要能揉成团就可以了，不用很光滑。根据自己面粉的吸水性适当调整牛奶用量。
步骤4/18 点击查看大图
室温下发酵到约四倍大。面团里有这样的气孔组织。
步骤5/18 点击查看大图
揉面桶里加入除黄油以外的材料，把中种面团切成小块，开始揉面。
步骤6/18 点击查看大图
先用1-2挡混合材料，然后转5档揉3分钟，停机翻面后继续5档3分钟，已经出了厚膜。
步骤7/18 点击查看大图
黄油提前软化，分次加入，先1-2档使黄油融入面团，然后5档3分钟，停机翻面后再次5档3分钟。可以很轻松的拉出手套膜了。
步骤8/18 点击查看大图
取出在揉面垫上整理成团后室温下发酵30分钟。
步骤9/18 点击查看大图
整理成形后醒面15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取一个面剂擀开成椭圆形，翻面后底边压薄，从上到下卷起来。
步骤11/18 点击查看大图
全部卷好后再次醒面10分钟。
步骤12/18 点击查看大图
取一个面剂朝上朝下分别擀开，翻面后底边压薄，从上到下卷起来。烤箱35度发酵60分钟。
步骤13/18 点击查看大图
烤箱35度发酵50-60分钟。
步骤14/18 点击查看大图
表面刷蛋液，横向用剪刀剪开口子，在剪开的地方放一条黄油。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱预热180度烤了30分钟。
步骤16/18 点击查看大图
两个吐司盒不是同一个品牌的，右边这个金色的同样的时间烤制出来就不行。我又加了5分钟，可是因为取出有再烤，所以有点塌腰了。
步骤17/18 点击查看大图
同样的温度和时间，不同吐司盒烤制出来区别还挺大。不过内部结构也很好了，大家看视频就知道啦，拉丝效果很好，我已经忍不住吃了三分之一，怪不得一直减不了肥
最后一步点击查看大图
今天我用一次发酵的方法又做了一个，用的金色吐司盒，烤制了35分钟，我觉得效果也是可以的，现在夏天面包做了也马上就吃了，所以一次发酵节约时间。揉面后直接分成四个面剂滚圆醒面15分钟，卷好后再醒面15分钟。然后再次卷好放入吐司盒发酵50分钟就可以烤制了。

小贴士

配方表里是一个吐司盒的用量。不管是中种面团还是主面团，液体的用量都要根据面粉吸水性适当调整。相对来说，我觉得红色的吐司盒好用，如果你也是两个吐司盒，那么不容易上色的吐司盒要烤制时间长一点，不能取出再烤。这次的中种面团就是现做现用的，没有冷藏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-08

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