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奶酪蛋挞的做法

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奶酪蛋挞

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今天教大家奶酪蛋挞，制作非常简单，在家也能随时做起来~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

淡奶油 230g

、

牛奶 160g

、

炼乳 30g

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 50g

、

奶油奶酪 50g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，称重备用
步骤2/9 点击查看大图
除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内，奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑
步骤3/9 点击查看大图
小火加热，一边加热一边慢慢搅拌，让细砂糖逐渐融化，并且让全部食材混合均匀，60℃时关火，当开始出现大量小气泡时大约就是60℃
步骤4/9 点击查看大图
关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步切勿省略，并且过筛3次最佳
步骤6/9 点击查看大图
注入蛋挞皮，八至九分满，此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存
步骤7/9 点击查看大图
柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃预热至少10分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟，烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整
步骤8/9 点击查看大图
烤制完成后，取出晾凉
最后一步点击查看大图
可以吃了

小贴士

1、制作蛋挞水的过程中，只需要加热至约60℃，无需沸腾； 2、奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实； 3、蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，导致奶酪糊分层； 4、烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烘烤，最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。感谢水怜忧提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-06

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