法棍
表皮脆薄,内部柔软且有韧性,拥有不规则的较大气孔,细细品味,能感受到层次感,具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道,同时因为采用液酸辅助发酵,让面团更具活力,同时增加口感和风味。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
17克
124克
743克
3590
千卡
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步骤1/13
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食材准备,麦芽精提前溶解于水中
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步骤2/13
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面粉与水加入搅拌成团
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步骤3/13
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面团捞出,进行水解40分钟。
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步骤4/13
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将水解好的面团与鲜酵母、鲁邦液种一起加入面缸中进行搅拌
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步骤5/13
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搅拌均匀后加入盐继续搅拌
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步骤6/13
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搅拌至具有大齿轮面膜,即可加入后加水,注意分次加入
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步骤7/13
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面团出缸温度控制在24~26度左右,进行基础发酵30分钟后,放入冷藏进行低温发酵。
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步骤8/13
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第二天将发酵好的面团拿出回温至16度,进行分割350g一个,预整形。
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步骤9/13
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面团拍打排气,折叠两次呈圆柱体
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步骤10/13
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将预成型好的面团常温醒发30分钟
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步骤11/13
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发酵好的面团排气折叠搓长至55厘米,常温醒发一个小时。
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步骤12/13
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面团划刀口,烤箱上火230 下火220度,大约25分钟即可出炉,记得入炉喷3秒蒸汽。
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最后一步
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法棍出炉放凉,即可食用,最佳食用时间为出炉后2小时内,麦香浓郁,口感酥脆。
1、打面时全程慢速搅拌,有利于风味的保持
2、划刀口时刀片向内倾斜45度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-05
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