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#专业组-高筋#法棍(12/13)
食材准备，麦芽精提前溶解于水中
面粉与水加入搅拌成团
面团捞出，进行水解40分钟。
将水解好的面团与鲜酵母、鲁邦液种一起加入面缸中进行搅拌
搅拌均匀后加入盐继续搅拌
搅拌至具有大齿轮面膜，即可加入后加水，注意分次加入
面团出缸温度控制在24～26度左右，进行基础发酵30分钟后，放入冷藏进行低温发酵。
第二天将发酵好的面团拿出回温至16度，进行分割350g一个，预整形。
面团拍打排气，折叠两次呈圆柱体
将预成型好的面团常温醒发30分钟
发酵好的面团排气折叠搓长至55厘米，常温醒发一个小时。
面团划刀口，烤箱上火230 下火220度，大约25分钟即可出炉，记得入炉喷3秒蒸汽。
法棍出炉放凉，即可食用，最佳食用时间为出炉后2小时内，麦香浓郁，口感酥脆。