晶莹剔透的琥珀桂花银耳饮/奶冻（一种做法两种形态）

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都说银耳是平民燕窝，营养价值姑且不论，就这胶质这口感，冰起来喝一口都觉得很滋润。做成夹心奶冻还“duang duang duang”的，吃起来就像是有着松花蛋外貌的猪皮冻，满满的胶原蛋白的感觉。不管如何，一种做法两种形态的吃法，也是赚了。拾味爸爸这个银耳，40克一罐，看着不多，但是挺能打，一次放2克，350克水，就能煮出一人份，而且处理得特别干净精致，泡开后又软又雪白，还特别容易出胶。为了突出牛奶的花朵夹心效果，我硬是给银耳羹加了2克红糖，把雪白颜色染成了琥珀色，反而显得更通透了，银耳依然“羊脂白玉”地冰清玉洁，桂花幽幽绽放却若有似无。 —— 玻璃盒容量为1000克。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#牛奶层

、

牛奶 100克

、

木糖醇 10克

、

吉利丁片 4克

、

#桂花层

、

拾味爸爸银耳 5克

、

水 1000克

、

桂花 1撮

、

木糖醇 30克

、

红糖粉 2克

、

吉利丁片 24克

、

枸杞子几粒

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
吉利丁片剪碎，和牛奶放锅中泡软，小火加热搅拌至完全融化；
步骤2/24 点击查看大图
冷却后，倒入花型硅胶冰格急冻成冰块；
步骤3/24 点击查看大图
这其间可以制作银耳羹，锅中倒入银耳；
步骤4/24 点击查看大图
为了后面的效果，把粗的尽量捏碎，洗干净后加配方中的水浸泡15分钟；
步骤5/24 点击查看大图
然后直接煮30分钟胶质就很好了；
步骤6/24 点击查看大图
加入桂花再煮1分钟；
步骤7/24 点击查看大图
熄火，加入木糖醇和红糖粉搅拌融化；
步骤8/24 点击查看大图
晾到稍微还有点烫手时，秤取600克（剩下的另装一碗冷藏做糖水饮用），加入稍浸泡了的吉利丁，慢慢搅拌至完全融化，若温度不够，可适当再小火加热一下；
步骤9/24 点击查看大图
彻底晾凉后，往最后要制作奶冻的玻璃盒中先铺一层约1CM高，放急冻定型；
步骤10/24 点击查看大图
取出，把牛奶冰块均匀码入；
步骤11/24 点击查看大图
轻轻淋上剩余的银耳羹，盖上盖子急冻定型后转冷藏4小时以上；
步骤12/24 点击查看大图
取出用刀在边沿划一圈，倒扣后按一朵花切成一块，装盘即食，那碗糖水加上几粒枸杞装饰也即食。
步骤13/24
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14/24 点击查看大图
成品1
步骤15/24 点击查看大图
成品2
步骤16/24 点击查看大图
成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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步骤22/24 点击查看大图
成品9
步骤23/24 点击查看大图
成品10
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成品11

小贴士

△ 吉利丁按4%的比例使用，使用前先用冷水泡一两分钟不易结块； △ 银耳煮前尽量捏碎一点，防止后面做奶冻时不平整； △ 因为是想花朵悬浮在中间而不是贴底，所以要事先打底铺一层银耳羹冻成型； △ 放上花朵后淋入银耳羹时动作一定要轻，不然花朵会移位； △ 淋入银耳羹后一定要急冻定型，否则与花朵的温差会使之融化； △ 我试过另一种做法，即直接一层牛奶打底是很容易脱模的，但银耳羹打底没有油脂，我脱模前除了让玻璃盒在空气中先暴露了一会，还花了不少力气，所以建议尝试事先给玻璃盒薄薄抹一层无味植物油。

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发布于 2020-07-29

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