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极易上手的美味脱骨鸭

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码味-挂糊-油炸-沏汤-上笼蒸熟。掌握好这几个步骤，脱骨鸭已成功了一半。码味：鸭腿剁拇指肚大小的块，放盐、葱、姜、白酒、熟油码味半小时。挂糊：放两颗鸡蛋，红薯淀粉，搅拌均匀。油炸：高温定型，改中小火炸至金黄色。沏汤：水、生抽、蚝油、盐、味精。上笼：鸭肉上放两片生姜、一个八角、一个干辣椒，浇上碗汁，蒸1～2小时。参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

炸好的鸭肉 300克

、

生姜 2片

、

八角 1个

、

干辣椒 1个

、

浇汁料：

、

白开水大半碗

、

盐少许

、

生抽 1个

、

蚝油 1勺

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
刚从冰箱取出来的鸭肉。一次可以多炸点，分装冷冻保存。
步骤2/9 点击查看大图
把鸭肉装进蒸碗中，上面放生姜、八角和干辣椒。
步骤3/9 点击查看大图
取一碗兑碗汁：大半碗开水，盐、鸡精。
步骤4/9 点击查看大图
放一勺生抽。
步骤5/9 点击查看大图
放一勺蚝油，搅拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
把兑好的碗汁倒入蒸碗中，碗汁至少要和鸭肉持平。
步骤7/9 点击查看大图
上笼大火烧开，中小火蒸1个小时以上，有条件可蒸2小时左右。
步骤8/9 点击查看大图
在保证上汽的情况下，尽量小火蒸。
最后一步点击查看大图
成品。肉烂脱骨，滑嫩香浓，妙不可言。

小贴士

1.最好用红薯淀粉，挂糊要稍厚点。 2.要逐块下锅炸，开始油温要高，凝固后改中小火，炸至金黄色，漏勺抖动有脆响即可。 3.把一切交给时间，慢慢蒸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-29

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