紫薯辫子面包

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做面包会上瘾的，就像我，这段时间从餐包到牛角卷，再到各种吐司，看到面团一点点长大，特别有成就感；面包出炉往往都快天黑了，趁着最后的一点自然光给心爱的面包拍照。就像这款低糖少油的紫薯辫子吐司面包，为了增加风味，我还特意蒸了几个紫薯抹在上面，好看更好吃；只是出炉已快6点了，当浓烈的面包香气扑鼻而来的时候，我觉得一切辛苦都是值得的！靠谱的吐司配方，次次成功，柔软拉丝零添加，低糖少油，值得你收藏！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种酵母 1克

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波兰种清水 100克

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波兰种面包粉 100克

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鸡蛋 2个

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食盐 4克

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酵母 4克

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白糖 25克

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黄油 25克

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冰牛奶 130克

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面包粉 400克

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紫薯泥 200克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
备好全部食材，紫熟去皮蒸熟，趁热压成泥备用
步骤2/19 点击查看大图
提前做好波兰种：将波兰种材料搅拌均匀，加盖放温暖温湿润处或冰箱，发酵至表面冒泡，挑起来可拉丝
步骤3/19 点击查看大图
将主料除黄油以外的所有食材和波兰种面团，依次倒入面包桶，揉面
步骤4/19 点击查看大图
结束后加入软化的黄油，继续
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低油少糖的面团，还能撑出这么好的簿膜，相信做出来的吐司面包，口感也一定会很柔软
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面团整理光滑放回面包桶，盖上保鲜膜
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当发酵至原面团的2.5倍
步骤8/19 点击查看大图
取出面团拍打排气，分成2等份，搓圆盖保鲜膜松驰15分钟
步骤9/19 点击查看大图
取一份面团擀成大的长方形，翻面后均匀抹上紫薯泥，下端留少许空间方便收口
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自上向下卷起来，收口捏紧后朝下放置
步骤11/19 点击查看大图
平均着切2刀，分成三条，注意顶部不要切断
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切面朝上，编辫子，编好后把末端捏紧
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全部辫好后放入吐司盒，送至温度湿润处发酵至9分满
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取出，表面刷层全蛋液、撒芝麻增香
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送入预热好的烤箱下层，上火180度、下火185度，烘烤40~45分钟；表面上色后及时加盖张锡纸，以防上色过深
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烤好后立即脱模
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放烤网晾凉
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面包组织细腻绵密，柔软拉丝，手撕着好吃
最后一步点击查看大图
切片吃，也非常美味

小贴士

1、制作波兰种，可以室温发酵至2~3倍大，也可以放冰箱冷藏发酵，但发酵时间最好不要超36小时。 2、不同品牌面粉吸水量会有差异，揉面时可先预留10克液体，再据面团干湿增减。 3、烘烤温度和时间，视自家烤箱、模具材质及大小来定。 4、烤好的吐司面包，若要切片，等凉透后好切又好看；吃不完的面包可以装袋冷冻保存，吃之前取出回软，或重新放烤箱烤5分钟，一样美味。

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发布于 2020-07-29

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