奥尔良松花鸡肉卷
生活需要新鲜感，美食偶尔也需要点小创意，同样的食材换个小花样，就会出现不同的效果。有段时间特别喜欢创新美食，天天研究怎么吃，这道奥尔良松花鸡肉卷就是那段时间的产物，看起来有点暗黑料理但是味道很赞的一道菜。别问我哪里来的灵感，我想应该是受松花蛋肠的的启发吧，那段时间特别喜欢吃松花蛋肠。 今天这道奥尔良松花鸡肉卷，所需食材特别简单，仅需要鸡腿肉和松花蛋，再来点奥尔良腌料腌制调味。做法也很简单，卷在一起裹上锡纸放到烤箱里一烤就成，简单又迅速，味道那更是没得说。
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步骤1/8
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首先我们要准备好制作这道【奥尔良松花鸡肉卷】需要用到的所有食材：先将鸡腿清洗干净后控干水分，然后用刀将鸡腿从关节处沿着鸡骨头两侧切开，切断鸡腿的关节和筋膜，使鸡腿骨肉初步分离。然后剔除鸡骨并用刀背将其拍松，这样能防止鸡肉遇热后收缩变形。将奥尔良腌料40g和饮用水40ml混合搅拌均匀，最后把处理好的鸡腿肉放入调好的奥尔良腌料中拌均，放入冷藏室冷藏4个小时，中间记得取出搅拌两次，使鸡腿肉充分吸收料汁入味。
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步骤2/8
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烤箱180度提前预热10分钟，将松花蛋剥去外皮，清洗后放到案板上切成碎丁备用。
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步骤3/8
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取出烤盘铺上锡纸，然后将腌好鸡腿肉平铺到锡纸上。
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步骤4/8
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放上切好的松花蛋碎丁。
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步骤5/8
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将鸡腿肉从一侧卷起，把松花蛋包裹到中间位置。
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步骤6/8
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然后用锡纸像包糖果一样把鸡肉卷包起来，两头拧紧。拧的越紧越好，这样烤出来的鸡肉卷才会更紧实更完整。
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步骤7/8
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将卷好的鸡肉卷放入预热好的烤箱中层，180度上下火烤25分钟后，取出烤盘剥开锡纸平铺在烤盘上，用硅胶刷给鸡肉卷表面刷上一层蜂蜜，再次放入烤箱继续烤15分钟，表皮均匀上色至金黄。
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最后一步
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取出烤好的鸡肉卷，晾凉后用刀切成合适的厚度装盘即可，切的时候不能切得太薄，不然里面包裹的松花蛋容易掉落出来。
1、鸡腿肉口感比较细嫩，适合用来烤制鸡肉卷，鸡胸肉烤制后口感较柴，因此不建议用鸡胸肉来制作这道菜。
2、给鸡腿肉剔骨的时候注意一定要保持鸡腿肉的完整性，不要把肉剔破碎了，不然卷的时候很难卷。
3、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧密一些，这样烤出来的鸡肉卷比较紧实，不容易松散开，更好切块装盘。
4、不喜欢吃松花蛋，还可以在鸡肉中卷入糯米、香菇、芝士等等食材，味道也非常好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-29
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